Pad Thai Bangkok Street Food Style

• April 26, 2024

Dient 2

4 gram (rijstnoedels, ook wel Chantaboon Kuaytiow rijstnoedels genoemd)
2 theelepels pinda-olie (in meerdere stappen gebruikt)
1 eetlepel vissaus (nam pla), naar smaak (gebruikt in meerdere stappen)
1+ eetlepel tamarindesap naar smaak
1 theelepel palmsuiker, naar smaak
1/4 lb. verse garnalen, zonder dop, ontaderd en botervet
1/4 lb. kip (optioneel)
1/4 kop stevig geperste tofu, snijd in lucifers 1 "X 1/2" X 1/4 "
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 sjalot of rode ui in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel kleine gedroogde garnalen
1 theelepel geroosterde gemalen gedroogde rode chili, tot de gewenste warmte
1 ei
1 kop verse taugé

garnering
1/4 kop gehakte ongezouten geroosterde pinda's
Een paar koriander twijgen
2 groene ui in bloemen gesneden *
2 Thaise Dragon Chile-bloemen *

Specerijen
limoenpartjes
Chili Azijn kruiderij (Prik dong) //www.coffebreakblog.com/articles/art32161.asp

Doe de rijstnoedels in een grote kom en dek af met heet kraanwater om zacht te worden. Verplaats ze van tijd tot tijd om te helpen scheiden. Dit duurt 20-30 minuten, maar je wilt dat ze nog steeds erg stevig aanvoelen. Zet opzij en ga door.

Schelp de garnalen en ontader deze. Doe ze in een kom met ijswater waarin 1 theelepel zeezout is opgelost. Masseer de garnalen lichtjes in het water en laat ze 15 minuten zitten om ze op te frissen. Giet de garnalen en de vlinder en de ader af, zet apart.

Voeg in een kleine kom de vissaus, tamarindesap en dadelsuiker toe, meng tot het is opgelost. Proef en pas aan om een ​​totale smaakbalans van zout-zuur-zoet te bereiken. Opzij zetten.

Giet de zachte noedels af en zet apart.

Plaats een grote wok op hoog vuur en verhit tot het rookpunt.

Voeg 1/2 theelepel olie toe en roerbak de garnalen snel tot ze een beetje roze worden, maar nog steeds doorzichtig zijn. Voeg een scheutje of twee nam pla vissaus toe. Haal uit de wok en plaats in een kom van misen-plas.

Breek het ei in een kleine kom en klop. Voeg 1/2 theelepel olie toe aan de wok, voeg de eieren toe aan de wok en laat ze een beetje koken, draai ze om en snijd ze in stukjes. Reserveren.

Wervel de resterende 1 theelepel olie om het wokoppervlak te coaten en wacht 20 tot 30 seconden totdat het is opgewarmd. Voeg de tofu toe en bak deze 1 tot 2 minuten, of totdat de stukken goudbruin worden. Voeg knoflook toe en roerbak met de tofu gedurende 15 tot 20 seconden. Volg met de gesneden sjalotten en kook nog 15 seconden. Voeg vervolgens de gedroogde garnalen en gemalen geroosterde gedroogde chilipepers toe. Roer en verwarm enkele seconden. Leg opzij in een kom.

Voeg de noedels terug in de wok en alle gereserveerde ingrediënten (ei, garnalen en kruiden) en gooi de noedels goed met de ingrediënten in de wok om ze gelijkmatig te coaten. Roerbak 1 tot 1 1/2 minuten tot de noedels hun textuur hebben veranderd en een beetje zacht zijn geworden.

Voeg het zoetzure kruidenmengsel toe. Roer goed om de noedels gelijkmatig te coaten. Als de noedels nog steeds te hard zijn, strooi er dan 1 tot 2 eetlepels water over om te helpen koken. Proef en pas de smaken naar wens aan door meer vissaus of tamarindesap toe te voegen; als de noedels niet zoet genoeg zijn, strooi er een kleine hoeveelheid kristalsuiker over.

Als de noedels naar wens zijn gekookt, doe je er 1/2 van de 1 kop taugé in. Bestrooi met de helft van de gehakte pinda's en doe de garnalen terug in de wok. Roer en wanneer de groenten gedeeltelijk verwelkt zijn, over te dragen aan een serveerschaal, of schotel op individuele porties, en garneer met de resterende taugé en gehakte pinda's, de limoenpartjes, koriander en groene ui en chili bloemen.

Dient 2 als lunch voor één gerecht. Knijp limoensap over elke portie voor het eten.

Video-Instructies: Bangkok street Pad Thai (April 2024).