Recept met kersen, ananas en kokos

Eieren van kersen, ananas en kokos

Maraschino-kersen, gemalen ananas en noten worden toegevoegd aan dit recept voor met chocolade gecoate paaseieren.

• 2 dozen (1 pond elk) banketbakkerssuiker
• 1 kop (2 stokjes) boter of margarine, zacht
• 1 theelepel. zout
• 1 verpakking (2 oz.) Moer topping of pecannoten
• 1 kleine pot maraschino-kersen, goed gedraineerd en fijngehakt
• 1 zak kokosnoot
• 1 klein blikje (8 oz.) Gemalen ananas, goed gedraineerd
• 1 klein blikje (5 oz.) Verdampte melk - zie bereidingsinstructies voor hoeveelheid
• 12 oz. donkere chocoladesuikergoed smelt, donkere coatingchocolade of halfzoete chocoladeschilfers

Voorbereiding -
Meng de suiker, boter, zout, noten, kersen, ananas en kokosnoot van de banketbakkers in een grote kom. Voeg net genoeg verdampte melk toe om het mengsel bij elkaar te houden. Het moet gemakkelijk te hanteren en te vormen zijn, maar niet plakkerig of vloeibaar. Gebruik de handpalmen om het mengsel, een kleine hoeveelheid tegelijk, in eivormen te rollen. Leg de onbeklede snoepeieren op een met bakpapier beklede lade of bakplaat. Laat het een paar uur op een bakpapier met waspapier in de koelkast drogen of tot het stevig is. Smelt de chocolade in een magnetron of in een dubbele boiler. Dompel elk ei met een tandenstoker in de gesmolten chocolade om te coaten, leg het vervolgens op een met bakpapier bekleed bakje of bakplaat en laat de chocolade uitharden. Leg de eieren in papieren snoepbekers.