Leaf Wrapped Gegrilde Vis

• Mei 5, 2024

4 porties

ingrediënten

Saus
2 eetlepels geschilde fijngehakte verse gember
2 eetlepels dadelsuiker
4 teentjes knoflook (1 eetlepel, fijngehakt)
1-4 Thaise chilipepers, fijngehakt
1/3 kopje water
3 eetlepels vissaus
3 eetlepels azijn (rijst of kokosnoot)
1 1/2 tot 2 pond verse stevige vis, zoals meerval, karper of snapper gesneden in stukken van 1 1/2 "X 1" X 1 "**
1 bosje Bai Chaplu (wilde peperblad) *
Groot snuifje zout en versgemalen zwarte peper

garnering
1 lange chili, julienned
4 lente-uitjes, fijn gesneden
Verwarm een ​​houtskoolgrill of barbecue voor.

Voor de saus:
Doe de gember, dadelpalmsuiker, knoflook, chili en een snufje zout in een vijzel. Pond tot een gladde pasta is gevormd. Voeg vervolgens het water, de vissaus en de azijn toe en mix alles samen.

Opzij zetten.

Kruid beide kanten van de vis met zout en versgemalen zwarte peper.

Was en droog bai Chaplu-bladeren en verwijder alle lange stelen en reserveer als je ze als das gebruikt.

Wikkel de stukken vis stevig in met de bai Chaplu-bladeren en omsluit ze in een draadbarbecuerooster of zet de bladomslag vast met een tandenstoker.

Char grill elke kant van de vis gedurende 5 tot 10 minuten op matig vuur.

Bedek de vis met de vissausdressing en garneer met gesneden chili en lente-uitjes.

Serveer met kommen gestoomde Jasmine Thai Hom Mali-rijst. Je eet de vis met wikkel in een paar heerlijke happen.

Variatie: Serveer kommen van de dipsaus en diners kunnen elke hap in de saus dopen om uit de hand te eten.

* bai Chaplu-bladeren zijn te vinden op Aziatische specialiteitenmarkten. Voor foto van cha plu

//marketfresh.com.au/produce_guide/product.asp?ID=181

Thaise bai Chaplu-bladeren worden vaak gelabeld La Lot (Vietnamees), peperblad in Aziatische markten. Als je deze bladeren niet kunt vinden, kun je grote spinazie, kleine snijbiet, shiso of druivenbladeren gebruiken.

Bai Chaplu (Piper sarmentosum) is een hartvormig blad dat een heerlijk aroma ontwikkelt, omdat het gegrild is, een soort wierookachtige geur. De plooibare bladeren zijn glanzend aan de ene kant en mat aan de andere. Probeer deze zeer speciale bladeren te vinden, want niets zal hetzelfde smaken als hoofdstuk lu of lalot. Bai cha plu is NIET hetzelfde als betelblad dat een sterke scherpe smaak heeft en een veel dikker blad heeft.

Piper sarmentosum is een plant uit de Piperaceae-familie die in veel Zuidoost-Aziatische keukens wordt gebruikt. De bladeren worden vaak verward met betel, maar ze missen de intense smaak van de betelbladeren en zijn aanzienlijk kleiner.

Bai Chaplu wordt gebruikt als de verpakking voor Miang Kam, versnipperd in soepen en als een verpakking voor gegrilde vis en vlees.

Er is geen "officiële" Engelse naam voor, maar het wordt soms wild betelblad genoemd.

Tip: gebruik in plaats van tandenstokers om de bladeren rond de vis vast te zetten, de lange stelen die u van de bladeren afsnijdt als banden.

** Snijd de vis in stukjes die in de bai chap lu-bladeren kunnen worden gewikkeld.

Video-Instructies: Gevulde groene kool met lamsvlees (Mei 2024).