Een basis Roux beheersen

• Mei 18, 2024

Ondanks wat mensen zeggen, is het beheersen van een roux echt niet moeilijker dan het bereiden van eenvoudige jus of eenvoudige witte sauzen. Gravies, witte sauzen en roux beginnen allemaal met een gelijke hoeveelheid vet en bloem, gekookt op laag vuur en ze zijn allemaal gewend als verdikkingsmiddelen voor sauzen, soepen en stoofschotels.

Er zijn minstens vier klassieke soorten roux. De meest populaire in Cajun-koken, de chocoladebruine of mahonie roux, heeft een unieke, nootachtige smaak vanwege de langere kooktijd. Als een verdikkingsmiddel voor gumbos en stoofschotels, voegt de chocoladebruine roux een rijkdom toe die niet kan worden gedupliceerd. Medium bruine roux zijn perfect in jus en stevige, dikke soepen. Peanut butter roux is een goede all-round roux. Lasty is de klassieke witte of blonde roux die wordt gebruikt in bisques en delicate soepen en pannensauzen, evenals macaroni en kaas en geschulpte aardappelen.

Gebruik een gietijzeren of geëmailleerde gietijzeren koekenpan of pot om een ​​roux te maken. Gebruik nooit een anti-aanbakpan omdat de roux niet goed bruin wordt. Roux moet bruin worden om zijn 'bloem'-smaak te verliezen en een complexe rijkdom te ontwikkelen die eenvoudigweg niet kan worden gedupliceerd.

Dit recept vraagt ​​om plantaardige of olijfolie. Medium bruine roux kan ook worden gemaakt met boter of vleesdruppels (varkensvlees of rundvlees). Voor een authentieke donkere roux kan reuzel de plantaardige olie vervangen.

Na afkoeling kan roux maximaal 2 weken in de koelkast worden bewaard. Het zal scheiden. Op kamertemperatuur brengen en roeren.

Het recept en de methode is hetzelfde voor alle roux. Het verschil zit in de tijd dat de roux op het fornuis bruin is. Gebruik voor het beste resultaat een gietijzeren koekenpan of pan.

Zet 1 kop (genoeg om 8 porties gumbo te verdikken)

1/2 kopje groente- of olijfolie (of ander vet)
1/2 kopje bloem

Combineer de olie en de bloem in een gietijzeren pan op middelhoog vuur. Roer het mengsel langzaam - en constant. Het mengsel begint na ongeveer 5 minuten te schuimen. Blijf roeren. Terwijl de roux kookt, wordt de kleur donkerder en heeft de bloem een ​​mooi nootachtig aroma.


Cook's opmerkingen:

Kook een witte of blonde roux gedurende 10 - 15 minuten
Kook een medium bruine roux gedurende 30 - 35 minuten
En voor een echte traktatie, kook de roux 45 minuten voor een echte Cajun Roux.

Video-Instructies: IPAD CAKE Best Apps HOW TO COOK THAT Ann Reardon (Mei 2024).