Pinda-dipsaus in Vong-stijl
Jean-Georges Vongericten is een van mijn favoriete koks. Zijn verrukkelijke creatieve manieren met Thaise ingrediënten en Franse stijl zorgen voor opwindende uitbarstende smaken. Ik at eerst in zijn restaurant, nu gesloten, Vong in Knightsbridge, Londen. Ik heb vaak meerdere jaren op deze mooie locatie gegeten. Toen had ik het geluk om te dineren in verschillende van zijn andere restaurants in New York City, Hong Kong en Chicago.

Dit is mijn interpretatie van een van zijn geweldige voorgerechten - rijstcrackers / cakes met pittige pindacurry-saus (kao dtang nar dtang).

maakt 3 kopjes

ingrediënten
1-3 / 4 kopjes droge geroosterde ongezouten pinda's
1 tab pinda-olie
1-2 theelepel rode currypasta naar smaak
1 tab dadelpalm suiker
1 (14 ounce) kan kokosmelk
2 tabs Thaise sojasaus
1 tab vissaus (nam pla)
1 tablet vers limoensap


Pulseer de pinda's in een keukenmachine tot ze nauwelijks worden verpletterd of verpletter in een vijzel met de stamper. Je wilt geen pindakaas.

Verhit de pan op middelhoog vuur, voeg olie toe en verhit. Voeg de currypasta toe en roerbak 30 seconden.

Klop de suiker en kokosmelk en kook 3-5 minuten op middelhoog vuur, klop, tot een gladde massa. Niet koken.

Voeg de geplette pinda's toe. Garde.

Sojasaus en limoensap toevoegen. Garde.

Proef en pas de smaak aan met extra suiker, chili, soja of limoen indien nodig om in evenwicht te komen.

Houd de saus warm totdat je er klaar voor bent.

Deze saus blijft een paar dagen in de koelkast, maar verwarm hem voor het opdienen.

Warm serveren met rijstcrackers / cakes of geblancheerde groenten.

Rijstcrackers moeten in hete olie worden gebakken of koop de kant-en-klare rijstwafels uit Taiwan. Pakketten zijn te vinden op Aziatische markten, Chinese rijstcrackers (vaak aangeduid als Instant Sizzling Rice).

Je kunt je eigen rijstcrackers maken van gedroogde, overgebleven jasmijn en kleefrijst.

Een variatie: bak 4 gram mager varkensgehakt dat tot zeer kruimelig wordt afgebroken. Meng dit gemalen gebakken varkensgehakt met de pindasaus vlak voor het opdienen.

Een andere variatie is om 3 ons gehakt garnalen en en 2 ons gehakt varkensvlees toe te voegen.


Video-Instructies: "Pindasaus" "Satésaus" "Saus" "Recept voor Saté" "Sausrecepten" (Maart 2024).