Massaman Curry Paste (Nam Phrik Kaeng Massaman)

• Mei 19, 2024

Massamon Curry is een favoriet van velen, zowel in Thailand als in de VS, Europa, Australië en Canada. Het is een rijke, milde curry, genoemd naar de moslims in het zuiden van Thailand. Het is een exotische mix van geurige spie ces, waaronder hele kardemom, hele komijnzaad, korianderzaad, zwarte peperkorrels, kaneel en knoflook, sjalotten en de typische Thaise ingrediënten van citroengras en kapi (garnalenpastei).

Massaman-stijl is hoogstwaarschijnlijk een ontwikkeling van specerijen die door de Portugezen van islamitische oorsprong zijn gebracht. Het is qua concept vergelijkbaar met de vindaloo-gerechten met "zure en warme" Goan-stijl. Volgens Thaise normen is dit meestal een redelijk milde curry. Het is een goede manier om Thaise curry's te proberen zonder eerst een vurige Thaise curry te proberen. Dit recept is van Issan-oorsprong en varieert van de Bangkok Style of Southern Style Massaman.

Vergeet niet dat een recept slechts een referentie is en elke kok moet creatief zijn en de kruiden in evenwicht brengen met min of meer volgens uw smaakpapillen.

Haal je vijzel en stamper eruit, giet er een koele en vestig je om een ​​geweldige Thaise currypasta te maken. Ik stel voor om voldoende currypasta te maken zodat je genoeg kunt opbergen voor nog een maaltijd of twee. Plaats de voorbereide currypasta in een glazen pot en plaats in de koelkast waar deze enkele weken kan worden bewaard.

INGREDIËNTEN:

6 gedroogde Thaise chili, 20 minuten geweekt in heet water, ontpit
6 eetlepels. gehakte sjalotten
4 eetlepels. fijngehakte knoflook
2 theel. gehakt laos
3 eetlepels. gehakt citroengras
4 teentjes
1 eetl. korianderzaden
2 theel. komijnzaad
10 peperkorrels
2 theel. garnalenpasta (Kapi) geroosterd op een stuk aluminiumfolie in de broodroosteroven tot geurig
1 theelepel. zout

VOORBEREIDING:

Verhit de wok op laag tot middelhoog vuur, voeg kruidnagel, korianderzaad en komijnzaad toe en laat 5 tot 6 minuten drogen om de smaken naar voren te brengen. Maal vervolgens in een fijne molen tot een fijn poeder.

Doe de sjalotten, knoflook, laos en citroengras in een vijzel en klop met de stamper tot een gladde pasta. Voeg de garnalenpasta toe en pond opnieuw tot alle ingrediënten zijn gecombineerd.

Dit kan ongeveer 3-4 maanden in een glazen pot in de koelkast worden bewaard.

Video-Instructies: Massaman Curry Paste Recipe พริกแกงมัสมั่น - Hot Thai Kitchen! (Mei 2024).