Massaman Curryrijst

• April 29, 2024

Massaman Curry Rice (Khao Phat Krung Kaeng Massaman)

Een van mijn favoriete Thaise ingrediënten is de lokale gerookte gedroogde garnalen. De smaak explodeert met een mooie rokerigheid. Je kunt gedroogde garnalen roken boven een laag vuur en houtsnippers roken op je barbecue thuis. Zorg ervoor dat je grote, vlezige, gedroogde garnalen van hoge kwaliteit gebruikt en niet de kleine, harde, kleine goedkope.

Voor de massaman-currypasta:

1 theelepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
2 hele teentjes
6 peperkorrels
1 hele steranijs
2 kardemompeulen gepeld
6 sjalotjes, fijngehakt
1/4 kop gehakte knoflook
1 theelepel kapi (garnalenpasta) geroosterd tot aromatisch
1 eetl gehakt laos
4 rode Thaise chilipepers, gehakt
1 stengel citroengras
2 kaffir limoenblaadjes splinteren
1/2 theelepel gemalen kaneel
1 eetlepel olie

Voor de rijst
4 kopjes jasmijnrijst, koud overgebleven
1 kop kip, zeevruchten of tofu in blokjes
1/3 - 1/2 kop gerookte droge garnalen indien beschikbaar *
1/2 kopje langwerpige bonen, licht gestoomd

1/2 kopje daikon, juilenned, licht gestoomd
1 theelepel arachideolie
vissaus naar smaak

* gerookte droge garnalen zijn trypisch in Zuid-Thailand en gewoon geweldig!

garnering
6 lente-uitjes, in plakjes
korianderblaadjes
2 eetlepels gehakte geroosterde rauwe pinda's
Limoenpartjes

Kruiderij
nam pla phrik (gesneden chili in vissaus)

Om de massaman curry pasta te maken:

Verhit de wok, voeg 1 theelepel olie toe, voeg de sjalotten, knoflook, laos, chili, citroengras toe en roerbak ze een paar minuten om de sjalotten zacht te maken. Haal uit de wok en zet opzij om af te koelen.

Plaats Kapi in een open zakje van aluminiumfolie en plaats in de broodroosteroven tot het aromatisch is (open eerst het venster!).

Doe de kardemom, korianderzaad, peperkorrels, komijnzaad, kruidnagel en steranijs in een koekenpan en droog het vlees door de kruiden in de wok tot geurig te laten bewegen. Koel.

Maal kruiden in een kruidenmolen.

Doe alle kruiden, inclusief de gemalen kaneel, het kaffir limoenblad, het sjalot-knoflookmengsel en de kapi, in een vijzel en stamp met een stamper tot een fijne pasta.

Voor de rijst:

Verhit de wok, voeg olie toe en wervel om de zijkanten en onderkant te bedekken, voeg de kip, zeevruchten of tofu toe en laat lichtbruin worden. Verwijderen en opzij zetten.

Doe de resterende 2 theelepel olie in de wok, voeg de massaman currypasta toe tot ze geurig zijn.

Voeg de rijst toe aan de massaman-currypasta, roerbak met de pasta in de rijst en bedek elke korrel. Voeg kip, zeevruchten of tofu toe, plus droge gerookte garnalen en groenten, blijf roerbakken, maar pureer de rijst niet, gebruik een zachte schep over de bewegingen van het type om de rijst in de wok te roteren totdat deze helemaal heet is. Voeg vissaus toe en gooi een paar keer om in rijst te verwerken.


Serveer gegarneerd met de lente-uitjes, koriander en gehakte pinda's.

Serveer met limoenpartjes en nam pla phrik zodat iedereen zich aan zijn smaak kan aanpassen.

Voor 4 personen.

Video-Instructies: Jamie cooks with Poo | Thai Massaman curry (April 2024).