Kaeng Khua Curry Paste (Nam Phrik Kaeng Khua)

• Mei 4, 2024

Kaeng Khua Curry Paste wordt gemaakt met behulp van milde rode rijpe chilipepers en slechts een beetje kapi (garnalenpasta) plus geurige kruiden - citroengras, laos en koriander. Wanneer het wordt gemengd met kokosmelk, ontwikkelt het een aardse smaak en wordt het een zachte, rijke gouden kleur. Het is een heel speciale currypasta en wordt meestal gebruikt met de delicate smaken van verschillende soorten zeevruchten. Gerechten zoals gecurryde mosselen met Kabocha en Thaise basilicum zijn erg populair met deze Kaeng Khua Curry Paste als basis.

Ingrediënten:

5 gedroogde Thaise chilipepers, 20 minuten geweekt in heet water, ontpit *
1/2 theelepel. korianderzaad
1/2 theelepel. heel komijnzaad
3 el. gehakte sjalotten
2 eetlepels. fijngehakte knoflook
1 theelepel. gehakt laos
1 eetlepel gehakt citroengras
1 theelepel. gehakte kaffir limoenschil (normale limoenschil kan worden gebruikt)
1 theelepel. gehakte korianderwortel (koriander)
1/2 theelepel. zout
1 theelepel. garnalenpasta (kapi) geroosterd op aluminiumfolie in de broodroosteroven tot geurig

* Gedroogde rode California Chiles kunnen worden gebruikt

VOORBEREIDING:

Snijd de gedroogde pepers in de lengte om de zaden te verwijderen. Verwijder eventuele taaie membranen van de chili. Voeg heet water toe om de chilipepers te bedekken en laat het 30 minuten weken om het zacht te maken.

Rooster de koriander en komijn droog in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag totdat deze geurig is. Schud de pan om te voorkomen dat de stukken aanbranden. Zet opzij en laat ze afkoelen. Plaats gekoelde kruiden in een vijzel en pond met een stamper om te malen tot een fijn poeder.

Plaats de limoenschil, citroengras, knoflook en laos in de vijzel en stamp met een stamper om de vezels af te breken.

Plaats deze ingrediënten in een keukenmachine om ze te blijven verwerken tot een gladde pasta-consistentie.

Wrijf de sjalotjes en knoflook tot ze geplet zijn, voeg ze toe aan de keukenmachine. Voeg nu de kapi / garnalenpasta toe aan de keukenmachine.

Giet de chili af, maar bewaar het weekwater. Voeg de chilipepers toe aan de keukenmachine. Verwerk tot deze ingrediënten een zeer gladde pasta vormen. Stop vaak om een ​​beetje Chili-water toe te voegen en langs de zijkanten van de processorcup te schrapen.

Dit kan ongeveer 2-3 maanden in een glazen pot in de koelkast worden bewaard.

Video-Instructies: How to Make Southern Thai Curry Paste (วิธีทำเครื่องแกงเผ็ดใต้) (Mei 2024).