Hoe rechters bier beschrijven

• April 27, 2024

Bierrechters hebben de taak om bier te proeven. Taai werk, op zijn zachtst gezegd! We lachen allemaal om het idee dat dit een moeilijk iets zou kunnen zijn, en we stellen ons als vrijwilliger vrijwillig op om een ​​gratis monster te proeven. Als we de feitelijke taak echter onder de knie krijgen, moeten we de verwachtingen van de brouwers begrijpen en het doel achter onze sensorische evaluatie.

Oordeel over Homebrew

Thuisbrouwers omvatten verschillende ervaringsniveaus. Het kunnen absolute beginners zijn die op zoek zijn naar feedback om de kwaliteit van hun bierproces en de keuze van ingrediënten te verbeteren. Maar degenen die lange tijd brouwen, kunnen zeer bekwaam zijn, veel professionele brouwers op een afstand zetten met een zak met trucs en een "hobbyistenbudget" waarmee ze experimentele bieren met exotische ingrediënten kunnen ontwerpen. Ze kunnen gedetailleerde dagboeken bijhouden van elk aspect van het proces, convectiebranders gebruiken of verwijzing in de fles. Maar op elk niveau zijn ze op zoek naar de stem van ervaring om hen te helpen begrijpen hoe hun bier wordt waargenomen, evenals aanbevelingen voor verbetering. Dit is de aard van hun betrokkenheid bij bier.

Josh Weikert, bekroond lid van Stoney Creek Homebrewers in Zuidoost-Pennsylvania, geeft enkele voorbeelden van hoe dit werkt:

“[Een thuisbrouwer] zei dat hij‘ dry hopped ’was en wat kruiden gebruikte. We merkten op dat we GEEN indruk hadden van het dry-hoppen, en hij schreef ons om te zeggen dat hij bedoelde dat hij 'dry hopped with the spice' was. dry-hopping is met HOPS. ”

Weichert adviseert: “geef nooit commentaar op wat je denkt dat ze hebben gebruikt. Je kunt een [duidelijk] punt maken door te zeggen 'gebruik alleen bleke mout en lichte eenvoudige suikers in het recept' of 'overweeg de verhouding suiker-grist te verhogen', in plaats van onjuiste veronderstellingen te maken.

Hij vervolgt: “Het is mogelijk om advies te geven zonder de ingrediënten of het proces te raden. Als een voorbeeld, als bitterheid hard lijkt, raden we aan om het water te snijden met gedistilleerd, een lagere cohumulonhop te gebruiken, enz. ”

Professionele jurering

Professionele brouwers willen meestal weten hoe dicht ze kwamen bij het brouwen van een stijl van wereldklasse in elk aspect van zintuiglijke waarneming. Ze hebben Siebel, Weihenstephan, UC Davis, American Brewers Guild of een van een aantal educatieve programma's bijgewoond en de meeste hebben een goed begrip van de chemie achter het brouwsel. Ze hebben niet dezelfde soort feedback nodig of willen die een Homebrewer wenst. Meestal is het voldoende om degelijke, gedetailleerde informatie te geven over elk waargenomen kenmerk en de analyse over te laten aan de brouwer. Als u vindt dat u waardevolle opmerkingen over het proces of de ingrediënten hebt, bent u natuurlijk verplicht om die feedback te geven.

Het evaluatieproces

Hoe beschrijft een rechter deze waargenomen kenmerken? Het is ingewikkeld. Aroma is complex en is het eerste aspect dat een rechter zal analyseren. Sommige aroma's zijn zeer vluchtig en kunnen snel verdampen. De rechter wil een geweldige eerste indruk niet missen, dus ze zal zonder aarzeling inhaleren zodra het bier wordt gepresenteerd. Vaak zijn off-aroma's het eerste wat een rechter zal opvallen, waaronder die van nagellak, butterscotch, groene appel, gras of zure mout. In sommige stijlen kunnen deze als goed worden ervaren, maar in de meeste niet. De keurmeester kan kijken naar moutigheid, hoppigheid, melkbestanddelen of fruitige esters.

Het uiterlijk wordt ook geëvalueerd, inclusief kleur of SRM's, helderheid, koude waas, tekenen van tarwe of droog hoppen, drijvers, bruisen, hoofd, veter of benen. Afhankelijk van de stijl en het niveau van alcohol, kan het bier bijvoorbeeld een golvende laag mousse hebben, of het kan geschikte poten hebben en vrijwel geen kop.

Smaak is een ander niveau van subjectiviteit waarbij verschillende smaakpapillen aanzienlijk verschillende indrukken kunnen waarnemen. Maltiness wordt vaak vermeld als één aspect van smaak, maar moet nader worden bepaald. Maillard-reacties van het mouteringsproces produceren broodachtige smaken zoals biscuit, geroosterde korst, vers gebakken brood, nuttiness en de meeste chocolade- of koffiesmaken, terwijl karameliseringsreacties smaken van lichte honing, karamel, toffee, gebrande suiker en rozijn.

Een ander aspect van smaak is zoetheid of droogheid, maar dit is een apart kenmerk van het moutaspect. Veel juryleden beschouwen karamelsmaak bijvoorbeeld als 'zoet'; de verzwakking van het bier kan echter worden gewijzigd door te stampen. Het resultaat kan bieren met een gelijke moutigheid produceren, maar met verschillende resterende zoetheid. De keuze van hop of het toevoegingsschema kan ook de waargenomen balans van moutigheid veranderen, maar veel essentiële oliën kunnen verloren gaan in de kook, waardoor de perceptie van moutigheid wordt verhoogd, ondanks de hoeveelheid gebruikte hop. Late toevoegingen of droog hoppen zullen deze alfazuurharsen nieuw leven inblazen, maar kunnen in intensiteit variëren van jaar tot jaar.

Hoewel fruitige esters een aspect van hoppigheid kunnen zijn, zijn ze vaker het resultaat van gistwerking, in combinatie met gistingstemperatuur. In sommige gevallen kan fruitigheid het directe resultaat zijn van toevoegingen van fruitextract, puree of vers fruit.

Mondgevoel is een ander aspect van beoordelen en wordt vaak verward met de indruk van hoe moutig een bier is. In werkelijkheid wordt mondgevoel bepaald door de niet-fermenteerbare suikers die in bier achterblijven, of door oplosbare eiwitten en bèta-glucanen van mout. Bieren zoals Doppelbocks of India Pale Ales kunnen als zeer moutig worden ervaren vanwege hun volle mondgevoel, maar kunnen even moutig zijn als de lichtere Schotse Ales of Dry Stouts.

Algemene indruk evalueert ongrijpbare, organoleptische aspecten die een bier van wereldklasse maken. Als een biertje bijvoorbeeld zachte warmte in de keel laat of de haren in je nek op een goede manier rechtop laat staan, verdient het misschien een hogere score. Het kan aspecten hebben die uw ogen water geven, of een profiel dat doet denken aan boerenerf of paardendeken. De ene rechter kan deze als goed ervaren, terwijl de andere dit met een vernietigende beoordeling kan melden. Hoe dan ook, ervaar vruchtbare feedback als constructief. Er is niets erger dan een scoreblad te krijgen met alleen 'Lekker bier'.

Proost!

Neem de controle over je thuisbrouwen. Maak je eigen uitrusting
Brew Ware: thuisbrouwapparatuur vinden, aanpassen en bouwen

Dubbele brander voor het brouwen - bekijk ook de enkele brander!
Waring DB60 draagbare dubbele brander

Video-Instructies: Opgelicht door de politie op Bali... $20 dollar maar wel 4 bier! | Oplichters in het buitenland (April 2024).