Met de hand gemaakte Salsa - Maneado van Chili

• Mei 15, 2024

Chili is net als de huidige inheemse bevolking een kracht in het dieet van moderne Mexicanen. Een essentieel overlevingsinstrument voor conquistadores, zendelingen en ontdekkingsreizigers zagen ze kort na aankomst de waarde van het omarmen van Chili als een voorwaarde om te overleven. Ignaz Pfefferkorn, een jezuïet-zendeling en chroniqueur uit de 18e eeuw in de provincie Sonora, heeft beroemd zijn gedachten over Chili vastgelegd:

“Na de eerste hap begonnen de tranen te komen. Ik kon geen woord zeggen en geloofde dat ik een hellevuur in mijn mond had. Men raakt er echter aan gewend na frequente vette overwinningen, zodat het gerecht na verloop van tijd draaglijk en uiteindelijk zeer aangenaam wordt. ”

Dit recept zal geen hellevuur in je mond stoppen en wordt gemakkelijk omgezet in een milde salsa door de tomaten-chili-verhouding te verhogen. Beschouw het als een geweldig recept en techniek voor een 'trainersalsa'. Een super eenvoudige techniek.

Een ander opvallend kenmerk van "salsa maneado" of handgemaakte salsa is de rijkdom aan textuur en smaak. "Salsa maneado" is geen gespannen salsa met een verfijnde en fluweelachtige consistentie, noch is het met dezelfde rustieke grofheid van een salsa cruda gemaakt in een molcajete. Deze stijl van salsa, "maneado" (handgemaakt) wordt steeds zeldzamer.

Met de hand gemaakt chili lekkernijen met smaken barstende frisheid en de rijkdom van geroosterde ingrediënten. Alles speelt zich af op een kelk en een kom. Makkelijk achteraf schoon te maken, zonder speciale gereedschappen of apparaten. Dit kan op een camping worden gedaan. (Een woord van waarschuwing, als u niet gewend bent aan het hanteren, zaaien en pellen van rauwe pepers, is een kookhandschoen essentieel om huidirritatie of ongemak te voorkomen.)

Gereedschap:
Comal, bakplaat of koekenpan geschikt om te braden
Kokende handschoen
Kom groot genoeg voor alle ingrediënten
Perfect schone handen

ingrediënten:
6 peulen chili guajillo geroosterd
5 teentjes knoflook geroosterd en gepeld.
4 Romeinse tomaten geroosterd, schil en kern verwijderd.
Zout naar smaak
Garnalen met witte ui, optioneel

Stappen:
1. Rooster de chili-peulen met stengels, aders en zaden. Verwijder wanneer pods een beetje opzwellen.
2. Spoel geroosterde chilipepers en verwijder stengels, schud zaden en verwijder aderen.
3. Doe in een kom chili in warm water, voeg ongeveer een halve theelepel zout toe om te beginnen.
4. Werk de chiles in het water met je handen. (Draag indien nodig handschoenen om dit te doen.) Werk enkele minuten totdat de peulen hun chili hebben en het enige dat overblijft zijn de papierachtige huiden. Verwijder de skins en gooi ze weg.
5. Werk één voor één in de tomaten met een verpletterende en knijpende beweging.
I6. n werk op dezelfde manier als de tomaten, werk in elk teentje knoflook en plet de pasta uit het hardere geroosterde buitenste gedeelte van het kruidnagel. Gooi de hardere buitenste stukken weg.
6. Smaak naar zout. Voeg indien gewenst vers gehakte witte ui toe.

Dit is een klassieke tafelsalsa, goed op of in zowat alles.