Frituursaus om het smaakprofiel van uw gerechten te verhogen

• Mei 2, 2024

We gaan ons vandaag concentreren op een van de technieken in plaats van op echte sauzen. Ik heb gelezen dat de belangrijkste functie van sauzen in de vroege geschiedenis was het maskeren van de aroma's en smaken van het verwende voedsel dat het bedekte of daarmee combineerde. Ik koop het niet. Terwijl die toepassing ergens, ooit, in een regio, in de wereldgeschiedenis, van toepassing was, zou ik smeken om te verschillen dat het een universele uitvinding was die de wereldwijde demografie van culinaire kunstenaarschap omspant, voorafgaand aan het eenvoudige gebruik van smaakelementen om smaak en functie in evenwicht te brengen.

Door de balans van smaken en aroma's wordt je lichaam positief of negatief beïnvloed. De moderne en oude wetenschap zal dat bevestigen. Door het juiste contrast aan een item toe te voegen, kunt u de subtiele eigenschappen en smaken naar buiten brengen die anders onopgemerkt zouden blijven en uw gerecht hopeloos onopvallend en onherinnerbaar zouden maken. Het draait allemaal om terug te gaan naar de basis en je te verdiepen in de essentie van het voedsel waarmee je werkt. Het is geen rocket science, maar wel is een wetenschap waar observatie centraal staat en timing alles is.

Heb je ooit gemerkt dat je verschillende smaken van je kruiden krijgt als je ze toevoegt aan een droge koekepan, kokend water of verwarmde bakolie? Dat komt omdat verschillende eigenschappen worden vrijgegeven die de balans van hun smaken beïnvloeden, gezien de methoden die u gebruikt wanneer u ermee werkt.

Vanaf het moment dat een fruit, groente, noot, zaad, blad, enz. Of wortel hun met smaak gevulde nectar [hun sappen] aan de kookpot geeft, is er een saus in de maak. Van de renderingvetten, combinaties en recombinaties van kruiden, specerijen en dergelijke, zijn de resulterende producten, sauzen het perfecte huwelijk en gemeenschappelijke draden die smaak, textuur en de algehele bedoeling van een gerecht samenbrengen.

Dus ... met dat in gedachten, ga ik een van de methoden die ik gebruik bij het maken van mijn sauzen met je delen. Hint ... ik bak ze. Let wel, dat is niet altijd het geval, maar voor wat we hier vandaag doen, is dit het aspect waar we naar gaan kijken. Ik denk dat het de essentie direct uit de ingrediënten haalt en het klaar maakt om te communiceren met alles wat ermee gepaard gaat.

Eenvoudig op tomaten gebaseerd recept met gebakken saus

uitrusting
1 grote koekepan
1 houten spatel
1 vijzel en stamper [of keukenmachine - optioneel]
1 steriele container [conservenpot] met deksel

ingrediënten
Olijfolie [genoeg om het kookoppervlak van de koekenpan te bedekken]
1 grote ui
5 teentjes knoflook [puree]
zeezout [naar smaak]
1 theelepel venkelzaadjes
3 middelgrote tot grote tomaten in blokjes gesneden
1 el mosterd [saus]
natuurlijke suiker [naar smaak]
1 el appelazijn

Routebeschrijving
Stap 1. Verpletter de venkelzaadjes voorzichtig in je vijzel en stamper, breng over in een kleine container en doe een snelle puree op je knoflook en reserveer voor later gebruik.
Stap 2. Verhit je koekepan en voeg je olie, uien en zout toe en bak tot ze doorzichtig zijn en voeg dan knoflook en venkelzaad toe. Roer met spatel en wacht tot de aroma's verzachten.
Stap 3. Voeg tomaten toe en bak tot ze afbreken in saus [vergeet niet te roeren] en voeg mosterdsuiker en azijn toe.
Stap 4. Laat het sudderen en kook tot de gewenste consistentie.
Stap 5. Pas de smaken naar wens aan en fles in steriele containers.

Je kunt deze saus op alles van je eiwitten gebruiken, om ze in te smoren; als sandwichbeleg; als een dipsaus; als basis voor een andere saus; enz. Het is een van die dingen die de aantrekkingskracht van uw gerecht zullen vergroten, van de look & feel tot de smaak; en als je er meer spijsverteringseigenschappen aan wilt toevoegen, probeer er dan verse muntblaadjes of versgemalen gemberpasta aan toe te voegen.

Wat je zult vinden is dat door de saus op deze manier te frituren, alles zal knallen! Je smaken zullen intenser zijn, de kleuren zullen levendiger zijn, de aroma's zullen meer uitgesproken zijn. Het zal ruiken alsof je echt kookt, je sauzen zullen sneller koken en een beetje zal veel verder gaan.

Ik hoop dat dit erg nuttig voor je is geweest en nieuwe ideeën voor je heeft aangespoord.

Zoals altijd heb ik deze persoonlijke bouwtips voor chef-koks met u gedeeld. Tot de volgende keer...

Video-Instructies: VERBRAND BUIKVET TERWIJL JE SLAAPT IN 7 DAGEN MET DIT SAPJE???? (Mei 2024).