Verse slabonen met amandelen en blauwe kaas

• Mei 2, 2024

Bij ons thuis eten we minstens één keer per week verse groene bonen. We houden van ze gewoon, met gesneden amandelen, met spek, met ham, champignons, of iets anders dat ik op het moment van de dag zou bedenken. Het geheim van dit recept is om de bonen te blancheren voor het sauteren. Het resultaat is een groene boon vol van smaak, textuur en met een prachtige heldere kleur.

Voor 4 personen

1 pond kleine groene bonen (ongeveer de diameter van een # 2 potlood) met de uiteinden verwijderd
1 sjalotje, fijngehakt
1 eetlepel boter
1 eetlepel olijfolie
Zeezout*
4 eetlepels geschaafde amandelen
4 eetlepels blauwe kaas (of feta kaas), verkruimeld

Vul een 2 liter saus ongeveer 2/3 vol met water, voeg een snufje zeezout toe en breng op hoog vuur aan de kook. Voeg de sperziebonen toe aan het kokende water en kook tot ze zacht zijn. De tijd varieert, afhankelijk van de grootte van de bonen.

Doe ondertussen 2 bakjes ijs in een grote kom (ongeveer 2 liter) en voeg koud water toe om ongeveer 2/3 vol te vullen. Voeg een snufje zeezout toe aan het ijswater. Op het moment dat de sperziebonen zacht zijn, gebruik je een sleuflepel of tang om de gekookte bonen uit het hete water in het ijsbad te brengen. Dit ijsbad schokt de bonen en stopt onmiddellijk het kookproces. Laat de bonen in het ijsbad zitten totdat de bonen koud zijn. Breng de koude bonen over op een handdoek om te drogen. **

Combineer de olie en boter in een zware koekenpan en kook, tot de boter smelt, op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak deze doorzichtig. Voeg de geblancheerde sperziebonen toe en bak ze tot ze goed verhit zijn. Haal van het vuur en voeg de amandelen en blauwe kaas toe. Heet opdienen.

Cook's aantekeningen

* U kunt het zeezout weglaten als u dat wenst.

** U kunt bonen enkele uren of zelfs een dag van tevoren blancheren - leg ze gewoon in een zakje en bewaar ze in de koelkast totdat u klaar bent om ze te gebruiken.

Blancheren is een geweldige tijdbesparing, vooral voor vakantie- of familiediners. Wanneer u klaar bent om verder te gaan met het bereiden van dit gerecht, haalt u de geblancheerde bonen gewoon uit de koelkast en gaat u verder met het kookproces.

Video-Instructies: Power Foods for the Brain | Neal Barnard | TEDxBismarck (Mei 2024).