Cempasúchil - Goudsbloem Salsa en Kip

• Mei 16, 2024

Deze week worden de steden en dorpen van Mexico getransformeerd door het alomtegenwoordige oranje-goud van de "cempasúchil", de bloem van de doden, ook bekend als de Mexicaanse of Azteekse goudsbloem. De geschiedenis van de Mexicaanse goudsbloem gaat veel verder dan een tuinbloem. Azteken gebruikten ze niet alleen op medicinale manieren, maar schreven ze ook bovennatuurlijke krachten toe, in de overtuiging dat de geur van de bloem de doden kon wekken en hen kon verleiden om de levenden te bezoeken voor een feestdag.

Van 31 oktober tot 2 november verenigen de families van Mexico zich om hun doden te eren met feesten en vieringen. Het is een grote feestdag, banken sluiten en er is geen school. Uitgebreide en kleurrijke altaren bevinden zich in huizen en begraafplaatsen. Favoriete gerechten en drankjes van de overledenen worden op het altaar geplaatst in de hoop dat een geliefde terugkeert en geniet van een favoriet eten. 'S Nachts komen begraafplaatsen tot leven met muziek, kaarslicht en feesten terwijl de families de doden bezoeken. Temidden van al deze vrolijkheid is de goudsbloem prominent geplaatst. Gevormd in dekens en bogen, georganiseerd in vazen ​​en bezaaid met paden, zijn goudsbloemen, rijk, verzadigd oranje, gloeit overal warm.

Afgezien van de suikerskeletten, zijn speciaal zoet brood en koekjes tal van hartige gerechten met goudsbloemen als een gevierd ingrediënt.

Een smaakvolle gepocheerde kip is buitenaards met deze traditionele goudsbloemsaus (salsa cempasúchil), je wilt biologische goudsbloemen gebruiken (alleen bloemblaadjes). Het wordt traditioneel geserveerd met witte rijst en erwten.

Kip met Salsa Cempasúchil
Voor 4-6 personen.

Gereedschap:
blender
Ovenschotel groot genoeg voor kip

ingrediënten:
1 Gepocheerde kip, in 6 stukken gesneden, zonder vel
1/2 kop stroperijvloeistof gereserveerd of bouillon
6 Goudsbloembloemen (alleen bloemblaadjes)
1 kop melk
1 kopje Mexicaanse room of creme fraiche
3/4 kop amandelen
Boter, voldoende om de ovenschotel in te vetten
Zout, naar smaak
Peper, naar smaak
Sesamzaadjes geroosterd voor afwerking

Stappen:
1. Verwarm de oven voor op 375 ° f.
2. Vet de ovenschaal grondig in met boter.
3. Leg de stukken kip in de braadpan.
4. Blend tot een glad mengsel: bloemblaadjes van 5 bloemen, melk, room, stroperijvloeistof en amandelen.
5. Proef en voeg zout en peper toe zoals nodig is.
6. Bedek de kip in de braadpan met de saus.
7. Plaats in de oven gedurende 5-10 minuten voor saus om kip te vermengen.
8. Strooi sesamzaadjes en resterende bloembladen voor het plateren.

Video-Instructies: Sabor a mi - Monsieur Periné (Mei 2024).