Vis Choo-Chee

• Mei 3, 2024

1 pond verse, stevige vis, zalm, kabeljauw, heilbot, enz. Werken prima
1/2 pond verse champignons, in vieren gesneden,
1 kop kokosroom, (het dikste deel bovenop een blik kokosmelk)
4-8 Thai Dragon-chilipepers of 5 rode serranopepers, gehakt
3-10 gedroogde rode pepers, geweekt om te verzachten en vervolgens gehakt
1 kop knoflook, of ongeveer 12-15 teentjes, fijngehakt
6 sjalotjes, fijngehakt
2 theel. "kapi" garnalenpasta *
1 eetl. pinda-olie (voor het voorkoken van verse champignons)
2-3 eetlepels. vissaus (näm plah), of naar smaak
1-2 theelepel. palmsuiker, of naar smaak
10 kleine kaffir limoenblaadjes, fijn gesneden
Een paar takjes koriander als garnering

Pas de hoeveelheid chili aan uw smaak aan

* Kapi (garnalenpasta) leg de benodigde hoeveelheid op een dubbele laag aluminiumfolie en plaats een paar minuten in uw broodrooster om de smaken te ontwikkelen. Deze "frituren" geeft veel van de geur af.

Snijd de vis in stukken van ongeveer 3/4 "bijt.

Doe ze in een kom en voeg een theelepel zeezout en een beetje ijswater toe
bedekken. Meng goed, masseer de garnalen een beetje met je vingertoppen als
hierdoor kan het ijskoude zoute water de vis opfrissen en 15-20 minuten reserveren. Spoel de vis met stromend water om al het zout weg te spoelen.

Giet goed af.

Maak een goed gemengde pasta van de ingrediënten; verse rode pepers, garnalenpasta, knoflook, sjalotten, gedroogde chilipepers, hetzij door ingrediënten te stampen met een vijzel en stamper, of door ze te verwerken in een blender of keukenmachine.
Bereid de andere ingrediënten zoals vermeld.

Verwarm je wok op een middelhoog vuur en voeg een eetlepel arachideolie toe.

Gooi de champignons erin en roerbak ze op middelhoog vuur tot ze beginnen
om van kleur te veranderen. Spat met een beetje vissaus tot zout en kook tot de champignons net zacht zijn.

Verwijderen uit wok.

Schep een kop kokosroom uit de bovenkant van een blik kokosmelk
in de wok en verwarm op hoog vuur. Verminder de room voor een paar
minuten indikken.

Roer de chilipasta erdoor en bak tot het geurig is en tot de olie duidelijk van de room is gescheiden. Ik open meestal een kitcben-venster omdat de chili veel van de paprika verlaat.

Breng op smaak met vissaus en dadelpalmsuiker. Verminder tot het mengsel zeer dik is alvorens de vissen en geschaafde kaffirkalk toe te voegen
bladeren, omdat je de vis niet te gaar wilt maken.

Roerbak op middelhoog vuur tot de garnalen en of sint-jakobsschelpen bijna gaar zijn.

Voeg terug in je eerder gekookte champignons en goed gedraineerde ingeblikte strochampignons, als je goed roert om ingrediënten grondig te verwarmen en te mengen.

Plaats in een ondiepe schaal en garneer met een paar takjes koriander.
Serveer warm met gestoomde jasmijnrijst. Soms serveren we dit met gestoomde gebroken jasmijn (Hom Mali Thai of nieuwe oogst jasmijnrijst).

Variatie: je kunt de chili, knoflook, sjalotten en garnalenpasta vervangen door een blikje Mae Sri Choo Chee Cury-pasta, maar het smaakt echt niet hetzelfde als het maken van je eigen. Sommige currypasta's zijn geweldig, maar dit is een niet-zo-goede maar zeer gemakkelijke vervanger. Neem de tijd en maak de choo-chee-pasta, je zult verrukt zijn van de smaak!

Video-Instructies: Thai Food - Choo Chee Pla Recipe (Mei 2024).