Val Thaise Bisque

• April 29, 2024

2 kabocha-pompoen

2 theelepels pinda-olie

Knijp zout

2 theelepels verse knoflook, fijngehakt

1 eetlepel verse gember, fijngehakt

1 stengel citroengras (zachte binnenste delen, in plakjes, fijngehakt en fijngemaakt

2 sjalotten, in reepjes julienne gesneden

2-3 handenvol Thaise basilicumbladeren en bloemen

Klein handvol verse korianderbladeren

1-2 eetlepels rode Thaise currypasta (naar smaak)

1-2 theelepels zoete kerriepoeder (niet bitter)

1 kopje water

2 blikken kokosmelk

1 kop zware room

2 liter kippenbouillon (natriumarm)

2 gram dadelpalm suiker

2-3 theelepels, naar smaak vissaus (nam pla-Golden Boy of Dragonfly zijn aanbevolen merken)

2 verse limoenen, (1 gesneden in 6 partjes voor garnering)

Garneer: 6 rode rijpe Thaise chilipepers voor Chile-bloemen - zie hieronder

Routebeschrijving

Verwarm de oven voor op 350 graden.
Snijd de pompoen in tweeën en verwijder de zaadjes met een lepel. Wrijf of spuit squash binnen en buiten met de olijfolie en kruid licht met zout.
Plaats kabocha met de snijkant naar beneden op een braadslee.
Rooster op 350 graden gedurende 30 minuten of tot vork zacht.
Haal uit de oven en laat kabocha afkoelen tot kamertemperatuur.
Doe de resterende 2 theelepels olijfolie, knoflook, gember, citroengras en sjalotten in een middelgrote soeppan op middelhoog vuur en zweet gedurende 2 minuten.
Roer de basilicum, koriander, currypasta en water erdoor en blijf goed mengen totdat de currypasta en het poeder volledig zijn opgelost. Voeg vervolgens kokosmelk, room, kippenbouillon en suiker toe en meng goed. Aan de kook brengen. Zodra het kookt, zet het vuur lager tot een medium sudderen om alle smaken te laten doordringen. Laat 20 tot 30 minuten sudderen, af en toe roeren.
Wanneer de kabocha is afgekoeld en u comfortabel kunt hanteren, verwijdert u alle buitenhuid en plaatst u de geroosterde kabocha in de bouillonpot. Meng goed en blijf nog 15 tot 20 minuten koken.
Voeg vissaus en limoensap naar smaak toe.
Proef en pas smaakmakers aan uw smaak aan. Vergeet niet dat zoet-heet-zout-zuur in balans moet zijn. Misschien wilt u meer curry, dadelpalmsuiker, limoensap of vissaus toevoegen.
Schep de soep in porties in een blender, meng op hoog tot een glad mengsel. Zeef dan door een fijne chinois of andere fijne zeef in een andere pot. Ga door met proces totdat alles soep is gezeefd. Soep moet glad en halfdik zijn; voeg meer vloeistof toe om de gewenste consistentie te krijgen of breng aan de kook om te verminderen.
Garneer: Chile Flowers - Houd de stengel van rode rijpe chilipepers stevig gesneden met een scherp puntig mes of een slanke keukenschaar (zoals die van Joyce Chen) in vier "bloembladen" en pas op dat je niet door de stengel snijdt. Verwijder voorzichtig chili zaden, plaats "bloemen" in een kom ijswater met ijsblokjes. Laat 20 tot 30 minuten zitten. De bloembladen van Chili krullen naar buiten en vormen uw garnituur van de Chili-bloem.

Serveer met afzonderlijke gerechten van Nam Pla Phrik en een stukje limoen voor het diner om bisque naar smaak aan te passen.

Opmerking: Kabocha is een zeer populaire squash in Thailand. Kabocha wordt gewoonlijk Japanse pompoen genoemd, vooral in Australië, Nieuw-Zeeland en Zuidoost-Azië, en kabocha-pompoen in Noord-Amerika. Kabocha is hard, heeft een knobbelige huid, de vorm van een squatty pompoen, en heeft een dof gekleurde diepgroene huid met enkele celadon-tot-wit gekleurde strepen, en een intense geeloranje kleur aan de binnenkant. De smaak is zoet en de textuur luchtig. Het kookt zeer snel en is heerlijk in curry's.