Groene Currypasta (Phrik Kaeng Kiao Wan)

• Mei 15, 2024

Dit is een pasta voor een groene curry en de 'wan' geeft aan dat het een balans moet zijn van licht zoet en warm.

Groene curry is vooral lekker bij varkensvlees, maar ook bij zeevruchten. Anoither favoriete Green Curry is het gebruik van een verscheidenheid aan seizoensgroenten. Kabocha (Aziatische kleine pompoen) smaakt hemels met groene curry, net als elke andere herfstpompoen. Garneer met rijpe rode chili bloemen voor een feestelijke uitstraling.

1 kopje groene birdseye chili (phrik kee nu)
5 T citroengras, fijn gesneden
10 T sjalotjes fijngehakt
10 T knoflook, fijngehakt
5 T galangal (kha) geraspt
5 T koriander / korianderwortel, gehakt
2 T korianderzaad
1 T komijnzaad
1 T versgemalen zwarte peper
2 T geraspte verse limoenblaadjes (bai makroot)
4 T gefermenteerde garnalenpasta (kapi)
1 T palmsuiker

Als je geen toegang hebt tot Bird Chiles (phrik ki nu) of Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), kun je 1/2 pond habanero chili gebruiken, of 3/4 pond serranos of 1 pond jalapeno chili .

Houd er rekening mee dat als u een vervanger gebruikt, u een ander volume pasta krijgt en dat u in latere recepten verschillende hoeveelheden moet gebruiken.

Als je geen galangal (kha) kunt krijgen, gebruik dan gember. Als je geen verse Kaffir limoenblaadjes (bai makroot) kunt krijgen, gebruik dan limoenschil. Als je geen korianderwortel kunt krijgen, gebruik dan korianderstengels en bladeren.

Hak de chilipepers grof. Rooster de droge zaden in een zware ijzeren koekenpan of wok en maal ze grof.

Plaats de kapi op een stuk dubbel aluminiumfolie gevormd in een schaaltje. Plaats dit in uw broodrooster om de geur te ontwikkelen. Open eerst het venster omdat het een zeer sterk aroma afgeeft. Dit verzacht en ontwikkelt de juiste smaak.

Voeg alle ingrediënten toe aan een keukenmachine en verwerk ze op een traditionele manier tot een gladde pasta of vijzel.

Plaats in een glazen pot met een goed passend deksel en bewaar deze minimaal een week in de koelkast zodat de smaken zich vóór gebruik kunnen combineren en ontwikkelen. Deze chili-pasta blijft enkele weken bewaard in de koelkast.

Video-Instructies: Kaeng Khiao Wan Kai (Mei 2024).