Eetbare Rabarbergeschiedenis

• April 26, 2024

De eetbare rabarbers worden slechts ongeveer drie eeuwen in het Westen verbouwd.


Geschiedenis van de eetbare rabarber in Europa en Engeland

De meest algemeen gekweekte soort eetbare rabarber is in het algemeen Rheum x cultorum of Rheum hybridum. Sommige bronnen lijken echter de naam Rheum rhabarbarum te gebruiken. Deze hybride ontstond toen twee soorten werden gekruist (Rheum rhaponticum x Rheum palmaturm). De ouders van de hybride kwamen oorspronkelijk uit Zuid-Siberië, het Wolga-gebied en het gebied rond de Zwarte Zee en delen van Azië. Hun oorspronkelijke leefgebieden waren typisch natte rotsachtige bergachtige gebieden.

De naam rabarber komt van het Latijnse Rhabarbarum, waarbij de Rha een verwijzing is naar de rivier de Rha, die nu bekend staat als de Wolga.

Het vroegste verslag van de eetbare rabarberteelt in Engeland dateert uit de jaren 1620. In "A Garden of Pleasant Flowers", gepubliceerd in 1629, schrijft John Parkinson over het ontvangen van zaden van Rheum rhaponticum van Dr. Matthew Lister, arts van koning Charles I. De zaden waren verzameld van planten die in een botanische tuin van Venetië groeien.

Parkinson noemde het "Rha van Pontus ... de echte rabarber van de Arabieren, of op zijn minst de ware rhaponticum van de ouden." Hoewel hij niet specificeert hoe hij de plant gebruikte, nam hij deze op in het gedeelte Moestuin van het boek onder kruidenplanten in plaats van culinaire kruiden, wat betekent dat het waarschijnlijk voor medicinale doeleinden was bedoeld.

De plant werd gekweekt uit zaad in de botanische tuinen in Edinburgh. Het zaad arriveerde in 1764.

Rond 1770 waren er berichten dat de eetbare rabarber in Engeland en Europa werd verbouwd. De eerste definitieve verslagen van het culinaire gebruik dateren uit 1778 in Frankrijk voor taarten en taarten.

Ondertussen verscheen de plant in Engeland pas in Engelse kookboeken tot ongeveer 1806 toen suiker gemakkelijk beschikbaar kwam voor degenen die het konden betalen. De eerste eetbare rabarber werd rond 1815 verkocht op de historische Covent Garden Market.

Het eerste forceren van rabarber in Engeland gebeurde per ongeluk in Chelsea Physic Garden in 1817. Een plant was bedekt met puin tijdens werk in de tuin en werd later gevonden.

In 1885, MM. Vilmorin-Andrieux, auteur van 'The Vegetable Garden', gepubliceerd in 1885, schreef dat rabarberenteelt 'voor zover bekend nog onpraktisch was op het continent', maar dat het destijds in Engeland en Amerika werd gekweekt.


Rabarber in Amerika

In 1770 stuurde Benjamin Franklin 'een deel van het echte rabarberzaad' uit Engeland naar John Bartram. Hij adviseerde dat het voor medicinaal gebruik zou worden gekweekt. In plaats daarvan kookte Bartram enkele stelen met suiker. Hij beval de plant aan anderen aan voor culinaire doeleinden.

Een paar jaar later rond 1798 werd het gekweekt door een tuinman uit Maine met zaden of planten uit Europa. Vanaf dat moment begonnen andere boeren in Massachusetts en New England het ook te kweken. De eetbare rabarber werd in 1827 op de openbare markten van Massachusetts verkocht.

Een tuinman uit Connecticut kreeg het zaad in 1820. De zaden werden in 1828 verkocht door Amerikaanse zaadbedrijven, waaronder Thorburn - de catalogus van het Amerikaanse zaadhuis, dat in New York werd gepubliceerd.

In zijn boerderij- en tuinboeken noemde Thomas Jefferson verschillende keren eetbare rabarber. Uit zijn dagboek blijkt dat hij op 13 april een rij eetbare rabarber heeft geplant. Hij oogstte wat in de week van 11 mei 1811.

Terwijl rabarber elders in stoofschotels en sauzen voor vlees werd gebruikt, hadden Amerikanen de neiging om het als fruit te bereiden. Authentieke vroege Amerikaanse recepten zijn verkrijgbaar bij verschillende bronnen. Het verscheen voor het eerst in Amerikaanse kookboeken in 1838.

Sommige authentieke recepten verschenen in het tijdschrift Early American Life en in het "Old Sturbridge Village Cookbook". In die tijd noemden sommige mensen rabarbertaart 'Perzische appeltaart'. De eerste vermelding van rabarber in taarten in Amerika was in de jaren 1850. Rabarber werd op grote schaal geteeld in Amerika tijdens het Victoriaanse tijdperk.

Video-Instructies: The history of tea - Shunan Teng (April 2024).