Recept Edamame en Sinaasappelsalade

• Mei 17, 2024

Verse edamame (onrijpe sojabonen) zijn een rijke bron van plantaardig eiwit en een uitstekende bron van vezels en worden in veel Aziatische culturen gevonden. Deze unieke salade heeft Aziatische peulvruchten, radijs, komkommer en paprika. Radijs, een neef van de raap, biedt toegevoegde crunch en biedt een unieke pepersmaak of probeer jimaca voor een pittige smaak. Rode paprika is een uitstekende bron van vitamine C en biedt een scala aan antioxiderende fytochemicaliën, die een rol kunnen spelen in de strijd kanker. Experimenteer met je favoriete groenten. Probeer met wortels of selderij.


2 kopjes diepgevroren edamame of gekookte edamame
3 rode radijsjes, bijgesneden en in blokjes gesneden
1/2 kopje in blokjes gesneden komkommer
1/2 kopje gehakte rode paprika
1/2 kopje gehakte groene paprika
1/2 kopje gehakte lente-uitjes, witte en groene delen
1 sinaasappel of bloedsinaasappel
1 eetl. rijstazijn
1 theelepel. sojasaus met verlaagd natriumgehalte
1 eetl. koolzaadolie
1 eetl. sinaasappelsap, bij voorkeur vers
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
1/4 kopje korianderblaadjes, gehakt


In een grote pan met kokend water kookt u de edamame volgens de verpakkingsrichting en laat u deze vervolgens in een vergiet lopen, waarbij u koud water over de bonen laat lopen om ze te koelen. Giet goed af en breng de edamame over in een mengkom.
Voeg de radijs, komkommer, rode en groene peper en lente-uitjes toe. Gooi licht om te mixen en schik op serveerschaal.
Rasp ondertussen 2 theelepels schil van de sinaasappel en zet apart. Snijd de boven- en onderkant van de sinaasappel af. Snijd vervolgens de sinaasappel door de sinaasappel op een van de gesneden zijden op uw werkoppervlak te plaatsen, snijd de schil in reepjes en laat het mes de ronding van de vrucht volgen. Snijd de sinaasappel in secties en schik ze op de salade.
Klop in een kleine kom de sinaasappelschil met de azijn, sojasaus, olie en sinaasappelsap. Breng op smaak met zout en peper. Besprenkel de dressing over de salade.
Strooi er koriander op en serveer.
Maakt 4 porties.
Per portie: 120 calorieën, 6 g vet (0 g verzadigd vet), 12 g koolhydraten,
7 g eiwit, 4 g voedingsvezels, 115 mg natrium.

Video-Instructies: Aspergeroerbak met edamame en korianderdressing - Allerhande (Mei 2024).