Drink roze voor de zomer

• Mei 4, 2024

Terwijl de temperatuur stijgt en de zon schijnt, veranderen mijn gedachten in roze wijnen. Niets ziet er aantrekkelijker uit in een glas op stam, en veel roze wijnen bieden een beetje meer body en smaak dan een witte wijn, maar kunnen toch worden gekoeld en op dezelfde manier worden behandeld.

Velen van ons begonnen onze liefdesaffaire met wijn op roze wijnen. Crowd-pleasers zoals de Portugese Mateus en Lancers rosés laten ons onze verfijning tonen aan restauranttafels, terwijl we op slimme wijze ‘wit met vis’ en ‘rood met vlees’ vermijden. Deze wijnen waren gericht op nieuwe drinkers omdat ze werden gemaakt met een flinke dosis zoetheid. Beide zijn nog steeds beschikbaar, beide met een bijgewerkte verpakking en iets minder zoet gemaakt voor het gehemelte van vandaag.

Deze pioniers werden gevolgd door een vloed van Californische wijnen gemaakt van variëteiten zoals Zinfandel en Grenache en genaamd ‘blush’ om de ongemakkelijke geaccentueerde Franse ‘rosé’ te vermijden.

Roze wijnen krijgen hun kleur van de schil van zwarte druiven omdat het sap van bijna alle druiven helder is. Er zijn drie manieren om een ​​roze wijn te maken.

De eerste manier is om het op dezelfde manier te maken alsof het een rode wijn zou worden door het sap met de schil te fermenteren, maar door het sap uit de schil te persen na slechts een paar uur gisting.

De tweede manier is als bijproduct van het maken van een rode wijn met een diepere kleur en een intensere smaak, door een deel van het gistende sap te onttrekken om de verhouding van de druivenschil tot sap van de rode wijn te verhogen. De technische naam voor deze techniek is ‘saignée’, het Franse woord voor bloeden, verwijzend naar het leegbloeden van het sap. Zo ontstond de eerste White Zinfandel van de wijnmakerij Sutter Home. Ze besloten het onttrokken sap te verkopen. Na verloop van tijd maakten ze het rozeer en zoeter en binnen een paar jaar verkocht het miljoenen koffers en was het een nieuwe wijncategorie begonnen.

De laatste manier is om een ​​beetje rode wijn in witte wijn te mengen. Deze methode is niet toegestaan ​​(behalve voor roze Champage) in de meeste oude wereldlanden.

Roze wijn hoeft niet zoet te zijn. Botdroge versies zijn er in overvloed en veel wijnmakerijen maken er minstens één. Maar het is de regio Provence in het zuiden van Frankrijk die bekend staat om de productie van roze wijnen. Ik herinner me dat ik een druk restaurant in de Provence binnenkwam en elke tafel roze wijn zag drinken. Toch beschrijft het woord roze onvoldoende de verschillende kleuren in de glazen van het diner. Van de lichtste delicate gebroken wit, door stoffig en steeg tot bijna oranje, met een paar bijna neon schokkende roze.

Zoet of droog, stil of sprankelend, bleek of schokkend, de zomertijd is de tijd om roze te denken en roze te drinken.

Praat over wijn op ons forum.

Peter F May is de auteur van Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World met meer dan 100 wijnetiketten en de verhalen erachter, en PINOTAGE: Behind the Legends of South Wine´s Own Wine die het verhaal achter de Pinotage-wijn en -druif vertelt.

Video-Instructies: Frosted Pink | Pink Panther and Pals (Mei 2024).