Nachtrecept Carnitas Taco

• Mei 18, 2024

Vandaag gaan we op reis naar het zuidwesten van Amerika. De culinaire stijl van deze regio is geïnspireerd door een combinatie van ingrediënten met voornamelijk grote stukken vlees, zoals varkensvlees en rundvlees, specerijen en pepers beïnvloed door de Spaanse kolonisten, indianen, Mexicanen en de goede oude cowboys.

Carnitas, ook bekend als 'kleine vleeswaren', is in wezen twee keer gekookt varkensvlees. Varkensschouder wordt in dit recept gebruikt, omdat het relatief goedkoop is en erg zacht wordt wanneer het wordt gestoofd. De traditionele weergave van carnitas gebruikt veel reuzel. Na veel van mijn keukentests kwam ik echter met een gezondere versie waarbij het vet werd weggelaten.

Een stuk varkensschouder van 4-5 pond zal ruim een ​​menigte van 6-8 mensen voeden voor je taco-avond. Ik heb je onderaan deze pagina een lijst met top-ideeën gegeven, zodat je de taco's naar wens kunt bouwen.

Dit carnitas taco-nachtrecept is heel gemakkelijk te maken en ik heb tips gegeven om het vlees een dag van tevoren te bereiden in de aantekeningen van de kok aan het einde van dit recept. De afbeelding is voordat deze twee keer in de oven wordt gekookt.


ingrediënten

4-5 lb. (of groter) varkensschouderbraadstuk met bot en huid bevestigd
Olijfolie
3 el. gemalen komijn
1 eetl. koosjer zout
1 eetl. gebarsten zwarte peper
2 grote jalapeno-chili, in tweeën gesneden en zonder zaadjes
2 poblano-pepers, in de lengte in tweeën gesneden, zonder zaadjes en in reepjes gesneden
2 grote wortels, in stukjes gesneden
1 grote witte ui, in stukjes gesneden
1 bosje verse koriander
5 kopjes kippenbouillon of bouillon (8 kopjes voor de slow cooker-methode hieronder)

METHODE
Verwarm de oven voor op 300F.

1. Maak met een scherp mes meerdere diepe gleuven aan de onderkant van het vlees. Hierdoor kan de bouillon tijdens het koken in het varkensvlees doordringen, waardoor het meer smaak krijgt. Wrijf het vlees in met olijfolie. Wrijf vervolgens de komijn in, samen met het zout en de peper.

2. Zet in een diepzijdige pan, braadpan of een langzaam kooktoestel dat groot genoeg is voor het vlees, alle groenten, pepers en koriander op de bodem. Leg het vlees op de bovenkant van de groenten met de bedrukte kant naar boven. Giet de kippenbouillon of bouillon langs de randen van de pan. Bedek met folie, een goed passend deksel (of beide) en kook gedurende 3 uur.

3. Verwijder het vel en het bot als het varkensvlees koel genoeg is om te hanteren. Het bot moet recht uit het vlees glijden als je het lang genoeg hebt gekookt. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar en gooi alle vettige stukjes weg. Zeef de bouillon door een zeef, gooi de groenten weg en bewaar je bouillon.

3. Verwarm de oven voor op 375F. Plaats het geraspte varkensvlees in een braadslee en bevochtig het met een deel van je gereserveerde bouillon en besprenkel met wat olijfolie erover. Kook ongeveer 30 minuten, draai het vlees eenmaal in de pan en herhaal en bak tot het vlees er bovenop knapperig wordt, ongeveer 20 minuten. Als je van knapperiger vlees houdt, draai het vlees dan niet om en bak het ongeveer 45-50 minuten. Hoe dan ook, het vlees zal in delen knapperig zijn, maar over het algemeen vochtig.

Volg in een slowcooker alle bovenstaande stappen en kook 6-8 uur op laag totdat het vlees gaar is.

Bouw je taco-bar

Je kunt je taco's bouwen zoals je wilt. Om mijn Carnitas-taco's thuis te assembleren, gebruik ik opnieuw gebakken bonen in de bodem van de schaal of tortilla, leg een beetje geraspte varkensvlees, dan voeg ik wat salsa verde (groene salsa) en een paar snufjes verse koriander toe. Als ik me dapper voel zal ik mijn taco afmaken met een paar in blokjes gesneden, verse jalapenos!

Hier is een boodschappenlijstje met toppings voor uw Taco-bar.

Opnieuw gebakken bonen
Salsa verde (groene salsa)
Regelmatige salsa
Verse koriander
Geraspte kaas (cheddar, jack, cotija)
Geraspte witte kool of ijsbergsla
In blokjes gesneden en geplaatste tomaten
In blokjes gesneden verse chili pepers (alle soorten)
Zure room
In blokjes gesneden uien
Hete saus
Meel- of maistortilla's (elke maat)
Harde tortilla schelpen (verkrijgbaar in uw supermarkt)

COOK'S OPMERKINGEN

Dag vooruit: volg het bovenstaande recept en rasp het varkensvlees. Voeg een deel van de gereserveerde bouillon van je gebraad toe aan het vlees en bewaar in de koelkast. Dit zal voorkomen dat het vlees uitdroogt en volg dan de rest van het recept.

Als u een groter stuk vlees wilt stoven dan in het bovenstaande recept wordt gevraagd, past u de kooktijd aan. Het kan nog een uur duren voor een grotere braadstuk.