Klassiek Crème Anglaise Recept

• Mei 2, 2024

Crème Anglaise is een klassieke Franse vla die over het fornuis wordt geroerd in plaats van in de oven te worden gebakken (zoals in crème caramel en crème brulée). Het is dunner en wordt over het algemeen geserveerd als saus over soufflés, gestoomde puddingen en vele andere desserts. Deze vla is alleen verdikt met eierdooiers en kan met alle melk worden gemaakt, maar is veel rijker en beter wanneer gemaakt met wat room.

Ik heb twee methoden toegevoegd om deze heerlijke vlaensaus te maken.

Klassieke Crème Anglaise

8 porties

1 vanilleboon
2 kopjes melk
1/4 kopje zware room
7 eidooiers
1/4 kopje kristalsuiker
snuif zout

1. magnetron: Splits de vanilleboon in de lengte en plaats deze in een magnetronbestendige kom met de melk en room.


2. Magnetron 4-5 minuten of tot het kookt.


3. Klop ondertussen de eidooiers met de suiker en het zout in een kom.


4. Wanneer de melk heet is, zwaai in druppels van het hete melkmengsel - langzaam, om de dooiers op te warmen in plaats van ze te koken.


5. Wanneer al het melkmengsel is ingeslagen, giet het mengsel terug in de magnetronbestendige container en magnetron 2 minuten; verwijder en klop tot een glad mengsel, keer terug naar de magnetron en kook, in stappen van 1 minuut, kloppend na elke minuut, totdat het mengsel heet is, maar niet helemaal kookt en het mengsel een lepel bedekt.


6. Plaats een fijne zeef over een kom en giet het mengsel erin.


7. Druk het mengsel met de achterkant van een rubberen spatel of houten lepel door de zeef in de kom.


8. Als het mengsel iets te lang gaar was en er gestremd uitziet, is alles niet verloren. Nadat je het door de zeef hebt geduwd, giet je het in een blender en mix je het tot een glad mengsel; giet in de kom.


9. Roer de vanilleboon terug in het mengsel.


10. Leg een stuk plasticfolie op het oppervlak van de vla en laat afkoelen.


11. Verwijder de vanilleboon voor het opdienen.

1. Kookplaat methode: Verdeel de vanilleboon in de lengte en plaats deze in een pan samen met de melk en de room.


2. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook, vaak roerend om aanbranden te voorkomen.


3. Klop ondertussen de eidooiers, suiker en zout.


4. Wanneer het melkmengsel kookt, zwaai druppels van het hete mengsel in de eidooiers tot de dooiers warm zijn.


5. Klop het dooiermengsel terug in het resterende melkmengsel in de pan.


6. Zet het vuur op middelhoog en kook tot net onder het kookpunt, constant kloppend. Het mengsel is dik genoeg om een ​​lepel te coaten.


7. Plaats een fijne zeef over een kom en giet het mengsel erin.


8. Druk het mengsel met de achterkant van een rubberen spatel of houten lepel door de zeef in de kom.


9. Als het mengsel iets te lang gaar was en er gestremd uitziet, is alles niet verloren. Nadat je het door de zeef hebt geduwd, giet je het in een blender en mix je het tot een glad mengsel; giet in de kom. Voeg de vanilleboon weer toe aan het mengsel.


10. Leg een stuk plasticfolie op het oppervlak van de vla en laat afkoelen.


11. Verwijder de vanilleboon voor het opdienen.

Hoeveelheid per portie
Calorieën 138 Calorieën van vet 82
Percentage totale calorieën van:
Vet 59% Eiwit 13% Koolhydraten. 28%

Hoeveelheid voedingsstoffen per% dagelijks
Dienende waarde
Totaal vet 9 g 14%
Verzadigd vet 4 g 22%
Cholesterol 198 mg 66%
Natrium 329 mg 14%
Totaal Koolhydraten 10 g 3%
Dieetvezel 0 g 0%
Suikers 0 g
Eiwit 5 g

Vitamine A 9% Vitamine C 1% Calcium 0% Ijzer 3%

Video-Instructies: How to Make Creme Anglaise (Mei 2024).