Romige Pompoensoep

Romige Pompoensoep

• 2 kopjes fijngehakte uien
• 1/2 kopje fijngehakte selderij
• 1/2 kopje boter
• 3 blikjes (14 oz. Elk) kippenbouillon, normaal of vetarm,
  of ongeveer 6 kopjes zelfgemaakte kippenbouillon
• 2 kopjes pompoenpuree of 1 blik (16 oz.) Pompoen
• 1 blik (14 oz.) Verdampte melk, normaal of mager
• 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas + extra geraspte kaas voor topping
• 1/2 theelepel. kerrie poeder
• 1/4 theelepel. gember
• 1/4 theelepel. nootmuskaat
• 1/8 theelepel. Chili poeder
• zout en peper naar smaak
• 1 laurierblad
• gehakte verse bieslook, optioneel

Voorbereiding -
Bak de gehakte uien en selderie in een grote steelpan of soeppan heel licht in 1/4 kop boter. Bak tot de ui doorzichtig begint te worden. Voeg de kippenbouillon, pompoenpuree, verdampte melk, Parmezaanse kaas, kruiden en het laurierblad toe. Breng het mengsel aan de kook, onder voortdurend roeren. Zet het vuur lager en laat 20 minuten, onbedekt, sudderen. Roer de resterende boter erdoor.

Giet in een serveerterrine of serveerschaal. Top met geraspte Parmezaanse kaas en gehakte verse bieslook, indien gewenst.

Voor soep in een pompoen, giet de hete soep in een voorbereide pompoenschaal.