Pasen recepten

• April 24, 2024

Pasen in het Caribisch gebied signaleert niet alleen het hoogtepunt van het carnavalsseizoen (de 40 vastendagen na Mardi Gras), maar ook de verschuiving in het seizoen van koele naar warme, droge temperaturen. Als gevolg hiervan markeren bepaalde culinaire tradities dit belangrijke moment in de kalender.

Aangezien vastentijd een periode van onthouding is, verdwijnen vleesgerechten rond het officiële menu rond Goede Vrijdag. Gelukkig zorgt de overvloed aan vis voor een heerlijke vervanger. Meestal profiteren de meeste West-indianen van de paasvakantie om wat voorraden in een pick-up te gooien en naar het strand te gaan, vaak voor de hele periode van vier dagen (hoewel het nog steeds als ongelukkig wordt beschouwd om op goede vrijdag te zwemmen). Terwijl de barbecue het beste tot zijn recht komt onder de Sea Grape Tree, is het gebruikelijk dat zeevruchten een prominente rol spelen, van gegrilde snapper of zout kabeljauw met groenten tot céviche met papaya of mangosalsa.

Op de Franse eilanden, namelijk Guadeloupe, Martinique en in mindere mate St. Martin, is de traditie om te genieten van de heerlijke 'Matété de crabes', een pilaf van landkrab met ham en rijst die alomtegenwoordig is rond de Franse stranden tijdens de Paasvakantie. Het is bijna onmogelijk om op de Franse eilanden door Pasen te komen zonder op enig moment krab te proeven.

Net zoals Hot Cross Buns de traditie is in Europa en Noord-Amerika, maakt het Caribisch gebied gebruik van zijn rijke erfgoed om deze overzeese norm te dupliceren of opnieuw te interpreteren. Omdat veel van de Caribische eilanden katholiek zijn, zijn broodjes gemakkelijk te vinden. Nogmaals, de Franse eilanden voegen een pittige draai toe aan de ‘Pain d’Epices’ en profiteren van de lokale smaken van kaneel, nootmuskaat en donkere rum. In Jamaica wordt het zware paasbroodje, beladen met fruit en doordrenkt met stevig, gegeten met een plakje cheddarkaas tussen de twee vochtige platen.

Ten slotte heeft het Spaanstalige eiland Santo Domingo de meest onverwachte, maar meest heerlijke, Pasen-traktatie die snel het vlees respecteert en tegelijkertijd een heerlijke koolhydraatboost levert. 'Habichuelas con dulces' worden in elk Dominicaanse huis gekookt met toegang tot een snelkookpan in de dagen voorafgaand aan Pasen, en worden spontaan aangeboden aan gasten zoals New Orleans-kralen.

Habichuelas klinkt op papier niet als een publiekstrekker. Het basisingrediënt is tenslotte rode bonen. Zodra deze echter zijn gestoofd in gecondenseerde melk, verdampte melk, kokosmelk en versterkt met zoete aardappelen, rozijnen, kaneel, kruidnagel en versierd met koekjes, is deze delicatesse even ver van zijn hartige wortels als rijst of broodpudding.

Aangezien Carnaval een belangrijke gebeurtenis is in het Caribisch gebied, betekent Pasen het einde van een periode van vasten en een terugkeer naar (over) verwennerij. De bovenstaande recepten zijn voldoende bewijs van die bedoeling.

Video-Instructies: Pasen op de taart - Ontdek de leukste en makkelijkste paasrecepten! (April 2024).