Mexican Egg Nog - Rompope

• Mei 3, 2024

Sinds de zestiende eeuw worden de negen dagen vóór Kerstmis in Mexico traditioneel gevierd op manieren die de geboorte van Christus herdenken. "Las Posadas" is zo'n activiteit. Nachtelijk parochie gemeenschappen bij kaarslichtprocessie, voer de zoektocht van Maria en Jozef opnieuw uit. Elke nacht ontvangen drie families, twee families keren het paar - en de processie - weg, de derde geeft toegang. De gasten komen binnen, knielen en bidden voor de kerststal en dan begint het feest. Er is zang en dans, en natuurlijk eten en drinken.

Een van de drankjes die tijdens een Posada-feest kunnen worden geserveerd, is de Mexicaanse versie van eierdrank, "rompope". Toegeschreven aan de nonnen van Puebla, die het Spaanse recept voor "rompón" hebben aangepast aan de rompope van Mexico. De rompope van Mexico verschilt van eierpunch in zijn smaak en met name in zijn zuivelingrediënt. Er zit geen zware room in rompope, alleen volle melk.

Zelfgemaakte rompope, overgezet in mooie flessen, is een felbegeerd geschenk. Een trucje bij het bottelen van de rompope is om de flessen eerst te vullen met de rietalcohol. Giet de alcohol in de fles, dop en wervel totdat het interieur volledig in contact is gekomen met de schenk. Giet de alcohol eruit en giet de rompoop erin. Rompope in flessen is ongeveer een maand houdbaar, of drie maanden indien gekoeld. Door zijn rijkdom aan textuur en smaak, gaat het zelden zo lang mee. Zonder alcohol maakt het een heerlijke ontbijtdrank.

Als u alcohol gebruikt en een traditionalist wilt zijn, laat u dan niet verleiden om brandewijn, cognac of rum te gebruiken. Echte Mexicaanse rompope is gemaakt met rietalcohol. Het merk Uruapan, uit Charanda, een oorsprongsbenaming in de staat Michoacan, is internationaal verkrijgbaar.

Dit recept is iets gemakkelijker gemaakt door het gebruik van een elektrische blender. De blender kan worden vervangen door een garde, maar dan moet je de noten echt heel fijn hakken.

Gereedschap:
Elektrische blender
Grote sauspan (3 liter of groter)
Schilmesje
Snijden oppervlak
Draadgarde
pollepel
Twee grote nestbakken voor ijsbad
Thermometer
Trechter voor overbrengen naar flessen (optioneel)

ingrediënten:
Melkmengsel
4⅛ Kopjes volle melk
1 hele vanilleboon (of vervang 3 theelepels puur vanille-extract)
1 stok Ceylon kaneel
⅔ Beker rietsuiker

Ei-mengsel
10 eidooiers
⅓ Beker rietsuiker
Een snuifje zuiveringszout
5 gram gehakte bonen

Toevoegen bij afwerking (optioneel)
4¼ ons suikerriet alcohol

Stappen:
1. Giet melk in een pan op middelhoog vuur.
2. Split de vanilleboon in de lengte en voeg toe aan melk.
3. Voeg ⅔ kopje suiker toe aan melk. Breng aan de kook en laat vervolgens ongeveer 20 minuten sudderen op middelhoog vuur om de melk te verminderen. Verwijder vanilleboon.
4. Voeg eidooiers, ⅓ kopje suiker, bakpoeder en pecannoten toe aan de blenderkan. Blend ongeveer 5 seconden op lage snelheid. Het mengsel is nu klaar om te worden getemperd.
5. (Bereid op dit moment het ijsbad in de grootste van de nestbakken en maak de kom klaar waar de hete vloeistof in wordt overgebracht.)
6. Om het mengsel te temperen, verwijdert u het deksel van de blender en verwijdert u vervolgens de invoerdop. Plaats het deksel op de karaf. Op lage snelheid, door de opening van de voerbak, druppelt u heel langzaam een ​​schep hete melkmengsel in de karaf. Voeg een tweede pollepel hete melk toe, deze kan sneller naar binnen gaan. Plaats de invoerkap terug en eindig ongeveer 3 seconden op hoog. Het mengsel is dik en schuimig.
7. Giet met behulp van de garde de inhoud van de blender in de pan onder voortdurend roeren. Let vooral op de bodem en zijkanten van de pot en voorkom dat het mengsel blijft kleven.
9. Wanneer de temperatuur 170˚ bereikt, breng het over naar de kom voor het ijsbad. Roer het mengsel om de paar minuten om de warmtebelasting te verdelen en de koeling te versnellen. Na ongeveer 10 minuten, zwaai de rietalcohol en het is klaar om te serveren of over te dragen voor opslag.

Video-Instructies: Rompope - Mexican Eggnog (Mei 2024).