Kip Met Zeevruchten Ballen

• Mei 17, 2024

Kip met Zeevruchtenballetjes (Hor Jor Talay)

De verpakking van deze kip-zeevruchtenballen is gemaakt van tahoe, de vulling van een combinatie van kip, garnalen, sint-jakobsschelpen en spek. Dit is een van mijn favoriete recepten! We aten deze eerst in Hua Hin en de chef-kok leerde me ze te maken. Sinds die tijd heb ik verschillende ingrediënten geprobeerd, zoals kip, varkensvlees of eend, plus verschillende zeevruchten zoals garnalen, sint-jakobsschelpen, krab en mosselen.

Hor Jor is een zeer populaire drankje snack in Thailand. Geweldig feestvoedsel zeker. Geserveerd met pittige groene chili dipsaus of pruimensaus voor een milde versie.

ingrediënten
2 gram sint-jakobsschelpen, fijngehakt
2 gram garnalen, fijngehakt
7 gram kip, gehakt
2 gram gerookt spek, fijngehakt
1 groene ui, gehakt
2 theelepel knoflook, fijngehakt
2 theelepel korianderwortel, fijngehakt en fijngemaakt
1 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel zout
3 eetlepels bloem
1 eetlepel cassavezetmeelmeel
1 eetlepels sherry of Thaise whisky
1 eetl lichte sojasaus
2 eieren, licht geklopt
4-5 platen droge tahoe
Katoenen string, gesneden in lengtes van 4 "
Olie om te frituren

Methode
Plaats de kip, garnalen, sint-jakobsschelpen en spek in de kom van een keukenmachine en pulseer om te hakken en mix.

Voeg de groene ui, knoflook, korianderwortel, zwarte peper, zout, bloem, cassavezetmeel, witte wijn, eieren en lichte soja toe en mix tot alles goed gemengd is tot een grove textuur.

Week de tahoebladen 20 tot 35 seconden in water om zacht te worden.

Leg de tahoebladen plat neer. Schep het kip-garnalen-coquille-spekmengsel langs de korte kant ongeveer 1/2 "vanaf de rand.

Rol het tahoeblad voorzichtig op. U wilt deze meerdere lagen dik hebben om te voorkomen dat het tahoeblad breekt.

Bind stukken van het touw op regelmatige lengtes (1 1/2 ") om ballen te vormen.

Plaats in bamboestoomboot. Smeer licht in om kleven te voorkomen. Stoom gedurende 10 minuten. Verwijderen en laten rusten en aftappen.

Verhit de olie tot 375 graden F. Bak de tahoe ongesneden worstballetjes tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Snijd het touwtje af en snijd door de tahoe bij de snaarmarkeringen in ballen.

Plaats op schotel op slabladeren.

Serveer met groene chili vissaus of pruimensaus voor een milde versie. Extra slabladeren en stukjes tomaat vervolledigen het plateau.

Groene Chili Zeevruchtensaus

2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
10 Thaise vogel chili of 2 serrano chili, gesteeld en in dunne plakjes gesneden
3 eetlepels suiker (dadelpalm is het beste)
1/4 kopje vers limoensap
2 eetlepels water
2 eetlepels gehakte koriander


Klop in een vijzel de knoflook, chili en 1 eetlepel suiker tot een grove pasta; Voeg geleidelijk de resterende 2 eetlepels suiker toe tot het deegachtig is. Voeg het limoensap, de resterende 3 eetlepels vissaus en het water toe.
Roer de gehakte koriander erdoor.

Video-Instructies: Kipbitterballen (Mei 2024).