Kip Curry Massaman Style Recept

• April 30, 2024

Massaman-stijl is hoogstwaarschijnlijk een ontwikkeling van specerijen die door de Portugese en van islamitische oorsprong uit Goa zijn gebracht. Het is qua concept vergelijkbaar met de vindaloo-gerechten met "zure en warme" Goan-stijl. Volgens Thaise normen is dit meestal een redelijk milde curry. Het dient als een goede introductie tot Thaise curry's zonder eerst een vurige curry van de noordoostelijke vlaktes van Issan te proberen.

Dit is ook een geweldige mildere curry voor kinderen.

Bij de Thaise keuken gaat het niet om exacte metingen en timing, omdat er zoveel variaties zijn. Ik zeg altijd dat een recept alleen ter referentie is! Smaak vaak en pas heet-zoet-zout-zuur aan om in balans te komen en naar uw smaak.

Vergeet niet dat een recept slechts een referentie is en elke kok moet creatief zijn en de kruiden in evenwicht brengen met min of meer volgens uw smaakpapillen. Bij de Thaise keuken draait alles om de balans tussen zoet-warm-zuur-zoute smaak.

De kip mag alleen gaar worden en de aardappelen moeten goed worden gekookt, maar kook niet te gaar. Proef en pas kruiden aan uw smaakpapillen aan.

Veel Thaise keukens zijn buiten en de kachel bestaat uit een houtskoolbrander. Dit geldt ook voor de kleine "restaurantkantjes" van de straatvoedselkoks.

Voor dit recept is de eerste stap het maken van uw currypasta. Ik heb altijd dubbele of drievoudige currypasta-recepten om genoeg te hebben voor een ander gerecht. Deze currypasta's worden goed bewaard in een glazen container in de koelkast,

Maak Massaman Curry Paste of je kunt ingeblikte Mae Sri of Mae Ploy Mussaman curry paste gebruiken als je haast hebt, maar de smaak zal niet zo goed zijn als die je maakt van verse ingrediënten en pond zelf. Trouwens, het maken van je eigen currypasta geeft je veel eigenaar van het gerecht.

Laten we nu doorgaan en de Massamon Curry maken:

(Kaeng Massaman Gai)

1 pond kip zonder been, zonder vel, gesneden in de "hapklare stukjes"
3 kopjes kokosmelk
2 eetlepels geroosterde pinda's (ongezouten)
5 geschild, sjalotten, heel gelaten
3 middelgrote zoete aardappelen of yams, geschild en voorgekookt
3 laurierblaadjes
6 geroosterde kardemompeulen
1 klein stukje geroosterde kaneelschors
3 eetlepels dadelpalmsuiker *
3 eetlepels tamarindesap **
3 eetlepels vers limoensap
1-3 eetlepel Mussaman currypasta (volgens uw smaak)
1-4 theelepels knoflook, fijngehakt

* lichtbruine suiker kan worden vervangen

** dit is een zure ingrediënt - het sap wordt gemaakt door tamarindepasta te mengen met heet water.

Laat de kokosmelk uit elkaar gaan en je hebt ongeveer 1 kopje
dikke "room" en twee kopjes dunne "melk". Plaats blik op een koude plek om de scheiding te helpen. Ik bewaar meestal een paar blikjes in de koelkast in de zomer, of in de garage in de winter.

Plaats de kokosmelk (dunne vloeistof niet de room) in een kleine sauspan, breng de melk aan de kook, voeg de stukjes kip toe en laat zacht gaar worden. Dit duurt slechts misschien 10 minuten of minder.

Doe de kokosroom in een wok en breng aan de kook, voeg de Massaman toe
Currypasta en "roerbak" tot geurig en de olie begint te scheiden. Deze frituurstap is erg belangrijk om de smaken en aroma's van de curry te ontwikkelen. De kokosolie scheidt zich af en kan worden afgeschept met een lepel of pollepel. Ik doe altijd deze stap omdat het veel gezonder is.

Voeg de resterende room en currypasta toe aan het vlees.

Voeg de pinda's toe en roer. Pas de smaak aan een balans van heet-zoet-zout-zuur aan, door meer tamarinde, suiker, chili, vissaus of limoensap toe te voegen.

Voeg de resterende ingrediënten toe en kook tot gaar.

Opmerking: De zoete aardappelen zijn een gele vruchtvlees van de zoete aardappel
type in de VS soms een yam genoemd. Golden Yukon-aardappelen kunnen dat zijn
gebruikt, maar ze absorberen minder van de saus en smaak en missen de benodigde zoetheid om de curry in evenwicht te brengen. De aardappelen fungeren als een
buffer voor de hitte van de curry, en mag niet worden weggelaten.

Je kunt deze curry op een bedje van gestoomde jasmijnrijst serveren, of de hoeveelheid aardappel verdubbelen en alleen serveren.

Serveer deze Mussaman Curry met een gooide groene salade en een kom Ajad, ingelegde komkommers.

De traditionele Thaise tafel biedt ook chili in vissaus (Phrik nam
pla), chili in azijn (phrik nam som of phrik dong), gepoederde chili (phrik phom) - niet te verwarren met de gepoederde chili-mix die in de VS als chilipoeder wordt verkocht - het bevat chili, komijn, suiker en andere kruiden .

De perfecte drank bij een Thaise Curry is een Singha-bier of een stevige rode wijn zoals een Zinfandel. Vergeet niet dat water alleen de warmte rond je mond verspreidt. Het eten van rijst of rauwe komkommers kan de vurige tong verlichten, net als melk.

Video-Instructies: 19 Masaman curry met kip (April 2024).