Van Calabacitas, Courgettes en Courgette

• Mei 8, 2024

De Squash-familie, Cucurbita, is Mexicaans, hoe je de verschillende leden ook mag noemen. Alle soorten pompoenen waren een basisvoedsel in heel Amerika, en de vroegste sporen, daterend uit 7000 voor Christus, zijn gevonden in de staat Oaxaca en de bergen van Tamaulipas. Ze stonden in Mexico bekend als 'de appels van God' en hun zeer voedzame zaden, rijk aan eiwitten en vet, werden verondersteld de vruchtbaarheid te verhogen. De familienaam is echter eerder Amerikaans dan Mexicaans, omdat de Narragansett-stam hen kende als "askutasquash" en de Iroquois als "isquoutersquash". Men denkt dat de moderne courgette of courgette is afgeleid van een gigantische pompoen, en wordt nog steeds in Mexico geïdentificeerd door de titel die de Spaanse veroveraars hem hebben gegeven, "calabaza" of kalebas, of in het geval van de kleinere en zachtere variëteiten , calabacita of kleine pompoen.

Calabacitas zijn er in verschillende vormen, maten en kleuren, en wat we tegenwoordig kennen als courgette of courgette, is mogelijk in de 19e eeuw in Europa ontwikkeld, waarbij de Italianen de eersten waren die van dit jonge en onvolwassen squashspecimen genoten - en ook hier weer kom een ​​"kleine kalebas" tegen, "zucca" is Italiaans voor kalebas, pompoen of pompoen, met courgette als een kleinere versie. De Franse naam "courgette" volgt hetzelfde patroon, waarbij courge Frans is voor kalebas en een petite courge of kalebas een courgette wordt.

Ondanks deze waarschijnlijke Europese oorsprong van baby-pompoenen, zijn ze overvloedig op Mexicaanse markten en populair bij straat- en marktkoks. Ronde, mollige calabacitas zijn een grote favoriet voor het uithollen, vullen met "picadillo", een klassiek Mexicaans gerecht van gekruid gehakt en bakken in een rijke tomatensaus. Courgettes of courgettes zijn ook een vast onderdeel van plantaardige stoofschotels of "guisos" - niet verwonderlijk, rekening houdend met het feit dat hun smaak vrijwel onbestaande is en hun vlees enigszins waterig! Hun flamboyante huiden, groen en glanzend, geel en zijdeachtig, gestreept en harig, knobbelig en opzichtig bespat met sinaasappel, beloven culinaire opwinding, maar slagen er meestal niet in. Desondanks slagen gutsy-partners zoals chilipepers, uien en knoflook erin om een ​​kleine mate van interesse aan deze nogal saaie groente te geven en griddling draagt ​​het een welkome vleugje gekarameliseerde, rokerige verleidelijkheid, net als koken op een BBQ.


Calabaza © Philip Hood

Ensalada de calabacitas, courgettesalade, verschijnt regelmatig op de menu's van kleine provinciale restaurants en varieert van kok tot kok. Het lijkt altijd courgettes en pepers te bevatten, maar allerlei andere ingrediënten zijn vaak inbegrepen: suikermaïs, geroosterde pepers, geroosterde amandelen of pompoenpitten, en tomaten zijn allemaal frequente toevoegingen.

"Rajas", reepjes of plakjes, zijn een traditionele Mexicaanse groenteschotel van groene poblano-pepers die worden geroosterd of gegrild, geschild en in reepjes gesneden. Ik vervang in veel gerechten rode of gele paprika's door poblano's, omdat ik merk dat hun zoetheid en diepte van smaak bijdraagt ​​aan een warme zachtheid.

Salade van courgette en peper - Ensalada de calabacitas y rajas

Voor 4 personen

1 grote rode peper, ongeveer 200 g
1 grote gele of oranje peper, ongeveer 200 g
Courgettes van 750 g / 1 3/4 pond
Olijfolie voor het poetsen + 5 ml / 1 theelepel + 60 ml / 4 el
50 g pompoenpitten
75 g rode uien, geschild en fijngehakt
1 teentje knoflook, geschild en geplet
1 rode chili, zonder zaad en fijn gesneden
1 x 400 g zwarte of rode bruine bonen, gespoeld en goed doorlatend
5 ml / 1 theelepel Mexicaanse of Griekse oregano
Schil en sap van 1 grote citroen
75 g Mexicaanse quesofresco, feta-kaas of ricotta-salatakaas
15 g verse koriander / koriander, grof gehakt
2,5 ml / 1/2 theelepel chipotle-chilipoeder of naar smaak
Zeezout en versgemalen zwarte peper

Verhit de grill tot hoog en grill de paprika's totdat de schil vol is en verkoold. Zet opzij om af te koelen terwijl u de courgettes bereidt.

Verhit een geribbelde bakplaat op middelhoog vuur. Top en staart de courgettes en snijd ze in de lengte in plakjes van 1 tot 2 mm dik. Gooi de eindplakken weg die allemaal van huid zijn. Bestrijk ze met olijfolie en bak ze aan beide kanten tot de courgettes zacht worden en mooie gouden strepen van de ribbels hebben gekregen. Plaats in een ruime slakom.

Meng de pompoenpitten met 1 theelepel olijfolie en wat zout in een kleine koekenpan en kook op laag vuur, regelmatig roerend, tot ze nootachtig zijn en net beginnen te bruinen. Koel.

Wanneer de paprika's koel genoeg zijn om te hanteren, schil ze en verwijder de zaden en de stengel.Snijd het vruchtvlees in stukken van 2 cm en voeg dit toe aan de slakom, samen met de uien, knoflook, chili, bonen, oregano, citroenschil en sap, en de 4 el olijfolie. Kruid en meng heel voorzichtig. Laat ongeveer 30 minuten rusten om de smaken te laten mengen.

Voeg de pompoenpitten toe aan de salade, verkruimel de kaas erover en bestrooi eerst met koriander en daarna chipotle-chilipoeder.

Serveer onmiddellijk.

Buén provecho!

Video-Instructies: Calabacitas a la Mexicana con Elote / Mexican (squash) Calabacitas with Corn (Mei 2024).