Redbridge - Gemaakt van Sorghum - A Ciaciac's Delight

• Mei 19, 2024

Het leven kan vol verrassingen zijn, de liefste zijn die je onderdompelen in een deel van het leven dat je nog nooit eerder hebt meegemaakt. Voor een kind kan elke dag worden gevuld met dergelijke kandijsuiker - een heerlijk avontuur, zoals Huckleberry Finn en Tom Sawyer het rolmodel vormen voor elk roodbloedig Amerikaans kind. Avontuur stopt niet bij het begin van de puberteit of het bereiken van stemrechten, maar gaat door zolang de observatievermogen scherp blijft in de menselijke geest.

Dat is de fascinatie voor liefhebbers van Amerikaans ambachtelijk bier. Voor wie altijd waakzaam is, kan een nieuw brouwsel de geest als een flirtende blik van achter een verkreukelde krant pakken - je tijdelijk naar binnen zuigen, kippenvel achter in je nek sturen, terwijl een stevige warmte door de rest van je lichaam stroomt. Een tsunami voor de ziel!

De meest gepassioneerde bierliefhebber zoekt dergelijke gevoelige verbindingen op locaties waar verleidelijke bieren zich met gedurfde complexiteit voordoen. Bier met hoge zwaartekracht, gestructureerd met mengsels van gerst of tarwe; Belgische schoonheden, vol met Brett en melkzuurmystiek; zachte, gouden pils; hoppig bier.

Temidden van deze schoonheden van barnsteen, kastanje en onyx, Anheuser-Busch betreedt de nationale schijnwerpers met een geavanceerd bier, een bier dat aandacht en onderscheidingsvermogen vereist op het gebied van innovatie. Een paar jaar geleden, "Redbridge, bier gemaakt van sorghum," kan worden beschouwd als een sociale buitenbeentje, net als degenen die zijn gediagnosticeerd als coeliakie en niet langer kunnen genieten van eten of drinken gemaakt met gerst, tarwe, haver, rogge, spelt of de bijbehorende granen. Gelukkig is de brouwgemeenschap zich veel bewuster geworden van de uiteenlopende behoeften en smaken binnen dit deel van het bierliefhebbende publiek.

Door te introduceren Redbridge op de markt, heeft Anheuser-Busch toegewijd aan de behoeften van een gespecialiseerd deel van de bevolking. De betrokkenheid van A-B verhoogt het bewustzijn rond gezondheidsproblemen die een aanzienlijk percentage potentiële bierdrinkers in de Verenigde Staten kunnen treffen. Advocaat groepen voor de coeliakie gemeenschap bevorderen een "vraag en je zal ontvangen" houding.

Anheuser-Busch luisterde.

Toen het innovatieteam voor het eerst het idee van glutenvrij bier aanpakte, was het podium al aan het opwarmen met aanhoudende verzoeken om een ​​tarwevrij / gerstvrij product voor mensen met coeliakie. Anheuser-Busch werkte nauw samen met Alice Bast van de Foundation for Celiac Awareness om de behoeften op de coeliakie-markt aan te pakken.

Hoewel Anheuser-Busch dit nieuwe brouwsel graag wilde uitbrengen voor een nationaal publiek, besloot het ontwikkelingsteam om de release te weigeren totdat ze consistent een bier konden produceren met het gewenste profiel. Ze waren "dichtbij" vaak, maar "Ter plaatse" was het hoofddoel en het A-B-team zou pas een glutenvrij bier op de markt brengen als het goed was. Na het brouwen van minder dan gewenste pilootpartijen met tal van kruiden en granen, testten de ontwikkelaars traditionele sorghum, ontworpen om de sorghumbieren van Afrika te echoën. Hoewel de smaak dichter bij die van op gerst gebaseerde bieren kwam, had het scherpe profiel, gebruikelijk in sorghumdranken, een hard randje dat sensorische analisten niet zouden goedkeuren.

Desalniettemin heeft sorghum een ​​geschiedenis in het brouwen, is het in de handel verkrijgbaar en biedt het voedingsstoffen die vergelijkbaar zijn met andere brouwkorrels. Het team was op zoek naar een extra veilige korrel om te mengen met sorghum die de randen zou verzachten, terwijl het nog steeds het hele lichaam bood. Terwijl de ontwikkelingsgroep hun recepten aanpaste en de kenmerken van "Coeliakie-vriendelijke granen," ze concentreerden zich op maïs als de optimale keuze. Brewmaster Kristi Zantop, onderdeel van het ontwikkelingsteam van Anheuser-Busch, wijst erop dat "Maïs is een veelgebruikt ingrediënt in veel pils." Zolang de juiste maatregelen werden gevolgd om gescheiden maïskorrels te gebruiken op zorgvuldig schone apparatuur, kon Anheuser-Busch de integriteit van een glutenvrij bier behouden, terwijl rondere smaken met een diepere intensiteit werden geproduceerd. Om het smaakprofiel te verbeteren, werd Redbridge royaal gehopt met geïmporteerde Hallertau en Cascade-hop.

Bovendien komt het labelontwerp overeen met dat van “Handgemaakt, specialiteit”Profiel - bloeiende sorghumgrassen die overvloedig groeien onder een rode overdekte brug, zogezegd de kloof voor coeliakie overbruggen. Aangezien de VS nog geen specifieke richtlijnen hebben voor 'glutenvrij bier', luidt het label, "Bier gemaakt van sorghum, gemaakt zonder tarwe of gerst." Anheuser-Busch maakt Redbridge in de Merrimack, brouwerij in New Hampshire, en evalueert het om de afwezigheid van toxische eiwitten te verzekeren, zowel vóór als na verpakking. Soms voeren analisten extra kalibraties uit op willekeurige punten tijdens het hele proces. Zorgvuldig ontworpen - verleidelijk ontworpen.

Redbridge giet een diep honinggoud, met een romige, eierschaal die zich als een gaasachtige sluier over het oppervlak nestelt. Bruisende bellen stijgen in een constante stroom door het glas. Aanvankelijke aroma's zijn van lichte mout en een getemperde, zachte nuttigheid. Sommige bloemen staan ​​in de neus. De tong interpreteert smaken die echoën als een verzacht pale ale, zonder de karakteristieke grasachtige, aardse smaken van intensere cultivars van sorghum. Cascade hop is aanvankelijk niet prominent op de voorgrond, maar biedt een aanhoudende, bittere aanwezigheid aan de achterkant.

Serveer Redbridge als een aanvulling op garnalen en zeeschelpen, kunstig spiesje met plakjes Portobello-paddestoel, ananas, tomaat en paprika. Volg met een gehemelte-reinigende citroensorbet. Voeg de frisse sappigheid toe van zalm met cederplanken, gekruide aardappelen en dipsaus met limoen-knoflook en zwarte peper. Voor een laatste vleugje elegantie, serveer verwarmde, seizoensgebonden bessen over vanille-ijs. Het mengen van smaken zal je gehemelte arresteren en je zult genieten van de hartige tevredenheid die al zo lang taboe is.

Het team van Anheuser-Busch is gepassioneerd door bier. Ze omarmen de voorhoede en openen de deuren voor verleidelijke brouwsels, zelfs wanneer de cirkel van comfort voorbij de huidige cirkel van kennis reikt. Uitrekken voelt goed.

Vraag degenen met coeliakie - degenen die tranen vergieten om het te denken grote jongens verzorgd!

... en de smaak is "Ter plaatse."

Proost!