Boterachtig, schilferige taart korst Recept

• Mei 6, 2024

Als ik het woord hoor Taart zoveel heerlijke smakelijke recepten komen in me op! Taarten kunnen zoet of hartig zijn en er is iets in het seizoen om een ​​taart vrijwel elke dag van het jaar te vullen. Ik maak graag mijn taarten vanaf nul. De voorgebakken taartbodems doen het in een snuifje, maar ik heb liever een mooie boterachtige, schilferige korst die ik niet heb gevonden in een in de winkel gekochte korst.

We hadden niet veel zelfgemaakte taarten toen ik opgroeide. We waren met 6 en mijn moeder werkte fulltime. De tijd en moeite om een ​​taart helemaal opnieuw te maken, was een beetje veel, gezien het weg zou zijn in één portie. Niets is echter te vergelijken met zelfgemaakt, en de korst is de sleutel tot de hele taart. Te droog en het brokkelt af en valt uiteen; te vochtig en je kunt eindigen met een doorweekte puinhoop.

Ik bak niet zo vaak taart, maar voor vakanties en in de zomer en herfst wanneer er vers fruit beschikbaar is, gebruik ik dit eenvoudige, boterachtige, schilferige taartkorst recept.

Maakt twee 9-inch taartbodems.

ingrediënten:
2 1/2 kopjes ongebleekte bloem voor alle doeleinden, plus extra voor rollen
1 theelepel zout
1 eetl kristalsuiker
1 kop koude ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
3 tot 6 eetlepels ijswater

Routebeschrijving:
Meng de bloem, zout en suiker in een middelgrote kom. Snijd met een deegmixer de boter in het bloemmengsel en werk tot het mengsel op maïsmeel lijkt.

Voeg 3 eetlepels ijskoud water toe en werk het deeg met je handen tot het samenkomt. Als het deeg nog steeds kruimelig is, voeg dan een eetlepel per keer meer ijswater toe. Overwerk het deeg niet, anders is het taai en niet schilferig.

Verdeel het deeg in twee en plat met uw hand. Wikkel het deeg apart in plasticfolie en laat het minstens een uur in de koelkast staan.

Verwijder de plastic folie van het deeg. Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak tot de gewenste dikte, ongeveer 12 inch rond, zodat het past op een taartplaat van 9 inch. Om naar een taartvorm over te brengen, trekt u een kant van de korst omhoog en rolt u op de deegroller en rolt u vervolgens voorzichtig uit op de taartplaat.

Zorg dat de korst plat op de bodem van de taartplaat ligt en gebruik de rand van uw handpalm om de korst tegen de zijkant van de pan en in de rand te leggen.

Hier veranderen de dingen afhankelijk van het type taart dat je aan het bakken bent.

Taart met enkele korst
Gebruik keukenschaar of een mes om de overtollige korst bij te snijden en de korstrand met uw vingers te krimpen. Afhankelijk van je taartrecept, moet je misschien de korst bakken voordat je de vulling toevoegt.

Als je geen taartgewichten hebt (kleine balgewichten die in de taartvorm worden geplaatst om te voorkomen dat de korst knikt tijdens het bakken), is het het beste om een ​​vork te gebruiken en de bodem en zijkanten van de korst te prikken voor het bakken.

Als je de korst niet eerst hoeft te bakken, of als je taart erg vloeibaar is, is het niet nodig om gaten in de korst te prikken voordat je gaat bakken. Volg de instructies van uw recept voor het bakken.

Dubbele korsttaart
Als u een taart met dubbele korst of rooster maakt, snijd dan niet alle overtollige korst bij nadat u deze in de taartvorm hebt geplaatst. Je hebt wat van de onderste korst nodig om af te dichten met het roosterwerk of de bovenste korst van je taart.

Bak taart volgens de instructies van je recept.

Suggesties, tips en trucs:
De geheimen van schilferige taartbodem zijn KOUDE boter en water en het deeg niet overbelasten. Je wilt dat je korst koud is als je hem in de oven plaatst. Als je het deeg overwerkt, smelt de boter en resulteert in een nog steeds geweldig smakende, maar niet schilferige korst. Sommige mensen gebruiken hun handen om de boter in het deeg te verwerken, maar dit kan de boter zacht maken of smelten. Ik raad ten zeerste aan om een ​​deegmixer te gebruiken om de boter in de bloem te snijden. Hiermee kunt u de maïsmeeltextuur krijgen zonder de boter zacht te maken. Als u dan het deeg moet verwerken en het koude water moet toevoegen, blijft het deeg waarschijnlijk kouder. Als je deeg niet koud is nadat je het in de taartplaat hebt bewerkt, leg je het ongeveer 30 minuten in de koelkast.

Ik weet dat veel mensen spekolie of spekolie in hun taartbodems gebruiken. Ik denk dat het een voorkeur heeft. Ik ben dol op de smaak van boter en heb altijd boter bij de hand. Als ik een hartige taart maak, zoals een quiche, kan ik wat (misschien 2-4 eetlepels) boter vervangen voor koud spekvet. Dit voegt een geweldige smaak toe met behoud van een schilferige korst. Ik ben helemaal over de schilferige korst!

Het bovenstaande recept maakt twee 9-inch taartbodems. Ik heb meestal de neiging om single-crust taarten te maken, dus ik wikkel het andere platte deeg in een extra laag plasticfolie en doe het in een diepvrieszak en vries het in tot ik het nodig heb. Ze gaan een paar maanden in de vriezer. Je kunt het ongeveer een week in de koelkast bewaren.

Wanneer de feestdagen in aantocht zijn, maak ik de taartbodems graag een paar weken van tevoren, als ik meer tijd heb, en bevries ze. Ik haal ze uit de vriezer en leg ze in de koelkast de dag voordat ik van plan ben om de taarten te bakken.

Koop een banketbakker uit de catalogus van de chef

Koop keramische taartgewichten uit de Chef's Catalog

Video-Instructies: Mattentaartjes (Mei 2024).