Boekweit voor het eetbare landschap

• Mei 21, 2024

Voor homesteaders en mensen met voldoende tuinruimte is boekweit een uitstekend klein graangewas.

Historisch gezien werd ongeveer 75% van het gewas in het verleden als veevoer gebruikt. Nu is dit op dit moment zo veranderd dat het belangrijkste gebruik voor menselijk voedsel is. Dit vertegenwoordigt een totale omkering van het verleden.

Houd er rekening mee dat in enkele gevallen gevoelige personen soms uitslag kunnen ervaren als gevolg van het eten van het graan. Dit is vergelijkbaar met wat wordt gezien bij kwetsbare dieren die dit graan- of plantenresidu voeren.

Voor menselijke consumptie wordt dit in verschillende vormen geconsumeerd. Voor hele grutten worden de rompen verwijderd. De grutten worden ook gemalen in verschillende granulaties voor gebruik als graan- en bijgerecht. De granulaties variëren van grof tot zeer fijn. De grutten zijn erg populair bij bepaalde groepen in Amerika, waaronder Oost-Europeanen, Russische immigranten en Joden. Voor Russen is dit graan al lang een hoofdgerecht.

Een Italiaans gerecht wordt bereid uit de grutten en lijkt erg op polenta. Het wordt polenta taragra genoemd. Van de fijngemalen grutten kan pap worden gemaakt.

Wat de menselijke consumptie betreft, is de meest populaire boekweitcake gemaakt van de bloem. Voor pannenkoeken kan het boekweitmeel worden gemengd met andere soorten bloem, zoals tarwe. De bloem kan worden gebruikt in veel andere soorten gebakken goederen, waaronder brood.

Tegenwoordig produceren commerciële molens boekweitmeel van zeer goede kwaliteit. Honderd pond pitten kan 60 tot 75 pond bloem opleveren, waarvan ongeveer 50 pure witte bloem. De rest van de bloem zal wat kleine stukjes donkerbruin of zwart residu bevatten van de zaadlaag van de korrels. De rompen vormen misschien wel een vierde van de kern per gewicht.

De Japanners gebruiken de bloem voor hun boekweitnoedels, bekend als soba. Ze maken ook miso van het boekweit. Ze geven de voorkeur aan de pure witte boekweitmeel.

De bloem dient ook als een verdikkingsmiddel voor jus, dressings, soepen en dergelijke. Van dit graan wordt ook bier gemaakt. Dit wordt gebruikt voor gedistilleerde alcoholische dranken.

Of het nu gaat om mensen- of dierenvoeding, het boekweit moet relatief vers zijn. Vanwege het hoge oliegehalte kunnen deze korrels niet zo lang worden opgeslagen als sommige andere granen.

Wat het eiwitgehalte betreft, overtreft boekweit de andere granen.

Video-Instructies: Boekweit Terug in de Kolonie (Mei 2024).