Wine & Food Matching - Beef

• April 27, 2024

Een maaltijd waar rood vlees centraal staat, is de gelegenheid om in uw kelder - of plaatselijke wijnwinkel - te zoeken naar een fles goede rode wijn. Maar de wijn die u wilt, hangt af van wat u kookt en vooral hoe. Laten we beginnen met rundvlees.

RUNDVLEES

Een joint van geroosterd rundvlees geserveerd in zijn sappen is een ideale match voor een goede Bordeaux, omdat rode Bordeaux-wijnen bekend zijn. Clarets zijn melanges van voornamelijk Cabernet Sauvignon en Merlot. Die uit de benamingen van St Emilion en Pomerol zijn voornamelijk Merlot, de rest wordt gedomineerd door Cabernet. Ik zou hier voor taxi's gaan. Zoek naar alternatieven voor een op Cabernet gebaseerde California Meritage of vergelijkbaar. Een andere wijn die goed past, is een oude Rioja. De zachtheid en zachtheid van wijnen zoals Marqués de Cáceres zullen u zeker bevallen.

Rundvlees koken boven een open vuur doet me denken aan de geweldige vleesetende wijngebieden van de wereld. Is het toeval dat wijnbouwgebieden die graag in de open lucht koken boven houtskool of hout wijnen hebben ontwikkeld die zo ideaal overeenkomen met de rokerige en 'gebruinde' smaken van vlees dat door vuur is aangebraden? Ik zie geen Argentijnse steak op een menu zonder dat ik aan Malbec denk. Argentinië heeft uitstekend rundvlees, de lokale bevolking geniet van het eten van enorme hoeveelheden tijdens een vergadering en de Malbec-druif, die Argentinië heeft gemaakt, creëert een wijn die een uitstekende match is. Op dezelfde manier zullen de Zuid-Afrikanen een stapel hout maken en het in brand zetten voor een braai waar ze rundvlees en lokaal vlees zoals kudu (een soort hert) zullen koken, zowel vlees als kookstijl die precies overeenkomen met de rokerigheid van een Pinotage. Ze zijn een beetje meer verfijnd in Californië, waar hun vuur waarschijnlijk in een Weber-grill ligt, maar Amerikaanse steaks zijn enorm en zacht en smeken om de lokale pittige Zinfandel die perfect paren.

Elk van deze wijnen past zo goed bij gegrilde of geroosterde steaks. Net als, uit Uruguay, is een ander Zuid-Amerikaans land waar vlees wordt gekookt boven vuur, Tannat. Petite Sirah & Charbono uit Californië ook.

Het is inderdaad moeilijk om een ​​rode wijn te bedenken die niet overeenkomt met rundvlees, maar ik denk dat de bovengenoemde variëteiten bij uitstek geschikt zijn.

Maar stel dat u liever witte wijnen heeft? Ik heb gedronken - en genoten - van een Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc met rib-eye steak als onderdeel van mijn onderzoek voor deze serie. Ik denk dat als je witte wijn gaat drinken, je er een wilt die een beetje punch bevat en bestand is tegen sterke smaken en NZ savvie doet dat zeker. Een alternatief kan witte Rioja zijn die op hout is verouderd - vraag uw wijnhandelaar om een ​​‘oude stijl’ witte Rioja. Doe geen moeite in een supermarkt omdat ze ze niet in voorraad hebben.

Maar, zoals altijd, onthoud mijn Drie Wetten van Food & Wine Matching:

• Drink wat u verkiest omdat er geen goede of verkeerde combinaties zijn.
• Experimenteer, wees avontuurlijk en vind uw eigen successen.
• Drink bij twijfel uw favoriete wijn.

---

Peter F May is de auteur van Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World met meer dan 100 wijnetiketten en de verhalen erachter, en PINOTAGE: Behind the Legends of South Wine´s Own Wine die het verhaal achter de Pinotage-wijn en -druif vertelt.

---

Video-Instructies: TAEYEON Wine Lyrics (태연 Wine 가사) [Color Coded Lyrics/Han/Rom/Eng] (April 2024).