Venetiaanse Profiterols

• Mei 5, 2024

Profiteroles of slagroomsoesjes, beide kanten op. Dit recept is een geweldige aanvulling op de Venetiaanse tafeltraktaties. Ik hou van dit recept omdat het ijs een verfrissende draai is aan het vullen van de room.

Voor profiteroles:
kwart koffie ijs
6 eetlepels ongezouten boter, in stukjes gesneden
3/4 kop water
1/4 theelepel zout
3/4 kopje bloem voor alle doeleinden
3 grote eieren

Voor chocoladesaus:
1/2 kop suiker
1 kop zware room
7 ons fijne bitterzoete chocolade (niet meer dan 60% cacao indien gemarkeerd), fijngehakt
1/2 theelepel puur vanille-extract
1 eetlepel cognac of cognac (optioneel)


Uitrusting: een klein (ongeveer 1 1/2 inch) ijsschepje; een grote spuitzak uitgerust met een 3/4-inch gewone tip Voorbereiding
Maak profiteroles:
Koel een kleine metalen bakvorm in de vriezer. Vorm 18 ijsballen met een schep en vries in de gekoelde pan minstens 1 uur in (dit zal het serveren sneller maken).
Verwarm de oven voor op 425 ° F met het rek in het midden. Boter een grote bakplaat.
Breng boter, water en zout aan de kook in een kleine zware pan, roer tot de boter is gesmolten. Zet het vuur op middelhoog, voeg dan in één keer bloem toe en kook, kloppend met een houten lepel, tot het mengsel van de zijkant van de pan wegtrekt en een bal vormt, ongeveer 30 seconden. Breng het mengsel over in een kom en laat het iets afkoelen, 2 tot 3 minuten.
Voeg eieren 1 per keer toe, klop goed met een elektrische mixer na elke toevoeging.
Breng het warme mengsel over in een spuitzak en spuit 18 inches (ongeveer 1 1/4 inch breed en 1 inch hoog) 1 inch uit elkaar op bakplaat.
Bak tot gepofte en goudbruin, 20 tot 25 minuten in totaal. Prik elke profiterole eenmaal met een spies en keer terug naar de oven om te drogen, waarbij u de ovendeur 3 minuten op een kier zet. Koel op een vel op een rek.
Maak chocoladesaus:
Verhit suiker in een 2-liter zware steelpan op middelhoog vuur, roer met een vork om de suiker gelijkmatig te verwarmen, totdat het begint te smelten, stop dan met roeren en kook, draai af en toe zodat de suiker gelijkmatig smelt, tot het donker barnsteen is.
Haal van het vuur, voeg dan room en een snufje zout toe (mengsel borrelt en stoom). Zet terug op het vuur en kook al roerend tot de karamel is opgelost.
Haal van het vuur en voeg chocolade toe, klop tot het gesmolten is en klop dan vanille en Cognac (indien gebruikt). Blijf warm, bedekt.

Ik gebruik meestal mijn eigen recepten die ik heb gemaakt. Deze is geleend en geweldig. Dit is het ondertekenen van Sandra Sable voor nu, tot de volgende keer en laat bruiloften praten.