Tofu ... Wat is het echt?

• Mei 3, 2024

Voor velen is tofu een afwijking. Het is een blok van 'blah' dat een beetje lijkt op kaas, maar gewoon een beetje gelatineus is. Het is een beetje mysterieus en enigszins eng. Maar wat als je de sleutels tot het koninkrijk zou hebben en een paar fundamentele technieken zou leren waardoor al je diners het lot van hun buren zouden kunnen inzetten op het feit dat je in feite een tofu-goeroe bent ?!
Nou bent u bij ons aan het juiste adres!
In dit artikel ga ik enkele van de belangrijkste dingen die je moet weten over tofu met je delen, zodat je niet alleen de kunst van het werken ermee kunt beheersen, maar ook nieuwe iteraties van beproefde vegetarische en niet-vegetarische gerechten kunt innoveren ; waar trouwens vleeseters je deuren afbreken voor een tweede en derde portie.

Laten we eens kijken wat tofu is.
Volgens vele publicaties over dit onderwerp heb ik altijd gelezen dat tofu "tahoe" is [tahoe ?! Wat ter wereld!] - Denk aan kaas - minus de culturen en enzymen, minus het verouderingsproces en minus de zuivel. Ja, tofu is in zijn eenvoudigste vergelijking een niet-smeltend 'kaasachtig' bijproduct van sojamelk dat is gestremd en geperst om de 'wei' te verwijderen. En net als kaas komt het in veel verschillende consistenties, variëteiten, uit vele culturen [meestal Aziatische] en met een overvloed aan toepassingen voor gevarieerde eindresultaten.

Ik herinner me dat ik voor het eerst met tofu begon te werken. Het was brutaal; en het enige dat ik wist, was om er roerei-achtige gerechten van te maken. Zelfs als ik mijn kruiden zou variëren, presto-change-o 'roerei' keer op keer. Hoe hard ik ook probeerde, ik zou altijd eindigen bij die roereieren. Echt rampzalig!

Pas toen ik voor dit bedrijf werkte, hadden de eigenaren een keuken die grotendeels ongebruikt bleef. Toen had ik mijn moment met God [letterlijk]. Ik vroeg Hem om me te laten zien hoe ik Italiaanse worst uit tofu kon maken en het was als mijn geest openging en ik in staat was een stoel naar het culinaire klaslokaal te schuiven en een hele reeks mogelijkheden te zien ontvouwen. Ik leerde hoe ik verschillende smaken en texturen kon krijgen die de meest diehard vleeseters zouden bevredigen. Praat over je 'on the job training'!

Hier is een lijst met enkele dingen die ik heb gebruikt om tofu te maken [in willekeurige volgorde]:

hamburgers, chili, gehaktballetjes, gehaktbrood, omeletten, roerei-achtige tofu, schelploze chowder, kaasloze cake, cake, smoothies, rib-achtige barbecue, kip-achtige soep, stoofpot met rundvlees, slordige Joe's, vlezige jus , puddingen, hartige taarten, vuile rijst, jambalaya, vlaai, gevulde kool, tofu gebakken rijst, ijs, vla, eiersalades, lasagne, enz.
Er zijn veel technieken die je moet gebruiken wanneer je met tofu werkt, niet alleen om de textuur te veranderen, maar ook om het smaakprofiel in evenwicht te brengen.

Probeer al deze, individueel en / of in gevarieerde combinaties:
Kook en zet je tofu in gekruid water, groentebouillon, kerriesaus, marinara, enz., Koel en koel minimaal drie uur.
Vries in na het afdekken met een gekruide pasta en ontdooi het voordat u het in uw keuken gebruikt.
Frituur het en marineer het in de koelkast totdat u klaar bent om het te gebruiken.
Pekel het.
Pureer het en meng verse kruiden en specerijen tot je klaar bent om te gebruiken.
Mix het om te gebruiken in sauzen.

Er zijn veel manieren waarop je tofu kunt 'voorbereiden' voor de maximale smaak en textuur. De keuze is echt aan jou. Het is altijd het beste om te beginnen met een einddoel in gedachten en vanaf daar verder te werken. Als je een vlezige consistentie wilt, begin dan met stevige tofu. Als je op zoek bent naar smoothies, kies dan voor de zijdezachte of zachte tofu. Op zoek naar een salade zonder eieren of roerei? Ga voor het midden van de weg en krijg medium. Als eivrije cake jouw ding is, afhankelijk van de cake, kan elk van de consistenties, minus de bevroren, werken.
Onthoud dit als u hier niets anders krijgtâ € ¦
Loop niet vast. Maak ruimte voor innovatie. Enkele van de beste creaties en technieken komen van wat begon als een fout. Laat je 'fouten' je niet verslaan, maar leer ervan.

Zoals altijd deel ik graag deze concepten en technieken met u. Tot de volgende keer...

Video-Instructies: Tofu fail (Mei 2024).