Roerbak sauzen en kruiden

• Mei 6, 2024

Er zijn zoveel heerlijke sauzen en kruiderijen dat het onmogelijk is om ze allemaal op te sommen. Hierna volgen degene die het meest worden gebruikt in wokgerechten:

Sojasaus
Er zijn verschillende versies van Chinese sojasaus, evenals veel verschillende merken en versies gemaakt door andere landen. De basis sojasaus in uw plaatselijke supermarkt staat bekend als lichte soja (niet te verwarren met lite salt soja.) Dit is een lichtbruine, dunne, zoute saus gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Er is ook Chinese donkere soja, een donkere, zoetere sojasaus die melasse bevat; en dikke soja die gewoon de donkere soja is, verdikt. Ten slotte is er de champignonsoja waaraan champignons zijn toegevoegd voor de smaak.

Hosinesaus
Een zoete en kruidige dikke saus gemaakt van gefermenteerde bonen, knoflook en azijn. Hoisin wordt zowel als specerij gebruikt als om smaak toe te voegen aan roerbakgerechten en andere gerechten. Dit kan meestal worden gevonden in het etnische gedeelte van uw plaatselijke supermarkt.

Oestersaus
Dit is een dikke bruine saus gemaakt van oesters, die wellicht in een oosterse supermarkt moet worden gezocht.

Vissaus
Dit is een zeer zoute saus gemaakt van gefermenteerde vis die voornamelijk alleen in oosterse supermarkten wordt gevonden.

Xo Saus
Dit is een interessante pittige vissaus gemaakt van gedroogde vis en garnalen. Het kan worden gebruikt als specerij of voor het op smaak brengen van bijna elk Chinees gerecht. Dit wordt meestal alleen gevonden in oosterse supermarkten.

Bonenpasta
Gemaakt van gefermenteerde bonen, er zijn verschillende soorten zoete en zoute bonenpasta's. Deze zijn te vinden bij elke oosterse kruidenier.

Azijn
Zowel witte azijn als rijstwijnazijn worden gebruikt in wokgerechten. Er zijn verschillende soorten rijstwijnazijn, waarvan sommige te vinden zijn in het etnische gedeelte van uw plaatselijke supermarkt. Rijstwijnazijn kan meestal worden vervangen door standaard kooksherry indien nodig.

Chilisaus
Er is een zoete chilisaus, een hete chilisaus en een hete chilisaus; die allemaal zijn gemaakt met chilipepers en rijstwijnazijn gemengd met extra kruiden voor de variaties. Deze zijn allemaal vooraf gemaakt te vinden, meestal in het etnische gedeelte van uw plaatselijke supermarkt.

Basic Witte Saus
Deze saus kan helemaal opnieuw worden gemaakt met sojasaus, kippenbouillon, sherry, suiker en soms gember.

Basic Bruine Saus
Deze saus kan ook helemaal opnieuw worden gemaakt met sojasaus, runderbouillon, suiker en Hoisin- of oestersaus. Er zijn enkele standaard roerbaksauzen die je in je plaatselijke supermarkt vooraf in poeder- of vloeibare vorm kunt vinden.

Knoflooksaus
Bruin of helder gevonden, deze saus is gemaakt van een mix van knoflook, gember, oestersaus en kippenbouillon. Sesamolie en / of zaden kunnen worden toegevoegd om een ​​sesam-knoflooksaus te maken. Vooraf gemaakte versies zijn meestal te vinden in het etnische gedeelte van uw plaatselijke supermarkt.

Zoet en zure saus
Deze saus kan worden gebruikt als specerij of om roerbakgerechten op smaak te brengen. Gemaakt van azijn, suiker, gember, sojasaus en ketchup kan het ook vooraf in de supermarkt worden gevonden.

Kung Pao Saus
Een zeer pittige saus gemaakt van soja, rijstwijnazijn, suiker, gedroogde pepers en geroosterde pinda's. Deze saus is beroemd om zijn gerechten zoals Kung Pao Chicken.

Hunan Saus
Hunan is een zeer pittige saus gemaakt met gedroogde chilipepers en hun zaden, meestal gemengd met een eenvoudige witte saus of alleen wat sojasaus en azijn.

Szechuan Saus
Een authentieke Szechuan-saus wordt gemaakt met Szechuan-peperkorrels, meestal gemengd met een witte saus. Deze peperkorrels worden vaak vervangen door hete rode gemalen of hele chilipepers of witte peper.

Sinaasappelsaus
Gemaakt door sinaasappelsap en soms sinaasappelschil toe te voegen aan een basissaus en meestal gemengd met een zoetstof.

Citroensaus
Citroensap en of citroenen meestal gemengd met een basis witte saus en soms gezoet.

Sesamsaus
Sesamolie en sesamzaadjes worden gemengd met sojasaus en een zoetstof. Deze saus kan worden gebruikt in roerbakgerechten of bij gefrituurde gerechten zoals een gefrituurde sesamkip.

Pindasaus
Pindakaas en of pinda's worden gemengd met een witte saus en een zoetstof.

Kreeftensaus
Een authentieke kreeftensaus is gemaakt van een eenvoudige witte saus met gemalen varkensvlees en gefermenteerde zwarte bonen. Een Amerikaanse versie van kreeftensaus bestaat voornamelijk uit sherry, sojasaus en kippenbouillon.

Zwarte bonen saus
Gemaakt van gefermenteerde zwarte bonen, deze saus kan vaak worden gevonden vooraf gemaakt in uw plaatselijke supermarkt.

Curry saus
Kerriepoeder wordt meestal gemengd met een basis witte saus of een andere basissaus.

kruiden
Opgesomd zijn enkele kruiden die vaak worden gebruikt in roerbakgerechten samen met de sauzen.
Witte peper
Szechuan-peperkorrels
Gember
Groene ui
Ui
Cashewnoten, Amandelen en andere noten
Lychee en ander fruit
MSG
Five Spice Powder - Dit is een mix van steranijs, kaneel, gember, kruidnagel en nootmuskaat.
Maïzena of pijlwortel - Dit zijn beide verdikkingsmiddelen die in dezelfde hoeveelheden door elkaar kunnen worden gebruikt.

Video-Instructies: 39 Roerbak Thaise chili kruiden pasta met rund (Mei 2024).