Glutenvrij bier - Proefpaneel geeft duimen omhoog

• Mei 17, 2024

Dr. Steve Ford is geweldig! Dat is de mening van honderden gediagnosticeerde coeliakieën die jaren of tientallen jaren zonder bier hebben geduurd. Ford organiseerde in samenwerking met Nick Wheat van CAMRA de allereerste Internationaal glutenvrij bierfestival in Chesterfield, Verenigd Koninkrijk op 3 en 4 februari 2006 als onderdeel van de Campagne voor Real Ale (CAMRA) Chesterfield Festival, "Wessex naar Essex."

Ogen, gevuld met tranen van vreugde, waren een alledaags gezicht. Verharde werkende mannen ... mooie, jonge vrouwen ... onderzoekschemici ... alle coeliakieën, van wie velen hadden gevoeld als sociale verschoppelingen bij de diagnose van de ziekte, werden verwelkomd in de wereld van de levenden - de wereld van plezierig feest met een biertje in de hand.

Deze wereld van Glutenvrij bier is er een die constant in beweging is en evolueert terwijl het de kunst en wetenschap van innovatie bij het brouwen ervaart. Brouwers van glutenvrij bier zijn vaak coeliakie zelf, of zijn barmhartige geesten die de groeiende behoefte in dit segment van de bevolking zien. De glutenvrije biermarkt is een open veld, helemaal niet beperkt tot coeliakie alleen, maar open voor iedereen die een opgeblazen gevoel, een rode huidskleur of ongemak heeft gevoeld na het drinken van "gewoon" bier.

De grote bepalende factor is natuurlijk smaak. Op 7 februari 2006 heeft een benoemd proefpanel de resultaten van de Internationaal glutenvrij bierfestival. Dit is een opkomende stijl onder de wereldmarkten en er werd aandacht besteed aan het evalueren van bier op basis van algemene tevredenheid in plaats van een snelle eerste, tweede en derde plaats toe te kennen. De algemene consensus: Thumbs Up!

Tasting Panel Judges:

Andrea Waterhouse - Campagne voor Real Ale
Alun Waterhouse - Campagne voor Real Ale
Nick Wheat - Campagne voor Real Ale
Rob Kay - Celiac, Verenigd Koninkrijk
John Boyle - deelnemer aan een gastproeverij
Mike Davidson - deelnemer aan een gastproeverij

Secretaris van het proefpanel: Dr. Steve Ford

De volgende Award Winnaars werden onderscheiden:

Against the Grain - Fine Ale Club, Verenigd Koninkrijk - "De realest van Real Ales"
Glutengehalte: minder dan 13 ppm

Explorer - Greens, Verenigd Koninkrijk - "Diepte van karakter en finesse in zijn assortiment van smaken"
Glutengehalte: geen

New Grist - Lakefront Brewery, Wisconsin, Verenigde Staten - "De meest veelbelovende nieuwe optie en uitmuntendheid in het assortiment van smaken"
Glutengehalte: geen

Passover Honey Beer - Ramapo Valley Brewery, New York, Verenigde Staten - "Originele reeks smaken"
Glutengehalte: geen

O'Brien Premium Lager - O'Brien, Australië - “Beste keuze in eerlijk bier van lagerbier”
Glutengehalte: geen

Naast glutenvrij bier geproduceerd in het VK, kwam het deelnemende bier uit de Verenigde Staten van Amerika, Canada, Finland en Australië:

Fine Ale Club: Against the Grain - UK

Greens: Discovery, Explorer, Herald, Pioneer, Trailblazer - VK

Hambleton: GFA - UK

Heron: aka Green's Discovery - UK

Koff: Lager, Laytelainen Kevytolut - Finland

Laitlin: Kukko Pils III, Kukko Dark Lager - Finland

Lakefront: New Grist - VS.

Les Bieres de la Nouvelle Frankrijk: La Messegere - Canada

O'Brien - Premium Lager - Australië

Ramapo Valley Brewery: Passover Honey Beer - VS.

Trails End: Trails End Chestnut Beer - VS.

Toekomstige toevoegingen komen uit Italië, Duitsland en Nederland, met extra deelnemers die aan boord springen uit Australië, de VS en het VK. Bard's Tale zal terugkomen, hoopvolle prototypes van Routes einde kastanjes zal worden verfijnd, en monsters door Schlafly, Bi-Aglut, Silly Yak, Beer Up en BC's zal beschikbaar zijn voor deelname.

Brouwers die glutenvrij bier willen ontwikkelen, moeten zich bewust zijn van de voedingsbeperkingen van coeliakie (coeliakie).

Onacceptabele ingrediënten voor glutenvrij bier

Onaanvaardbare (giftig voor de coeliakie) ingrediënten omvatten: gerst, tarwe, haver, rogge, spelt, kamut, triticale, zemelen, bulgur, farro, farina, couscous, grahambloem, orzo, griesmeel, gist gekweekt op basis van gluten, karamelaroma's of kleurstoffen, vulstoffen, gemodificeerd zetmeel , gehydrolyseerd, gehydrogeneerd of getexturiseerd plantaardig eiwit, emulgatoren, bruine rijststroop, mono- of di-glyceriden en glutenstabilisatoren. Bovendien moet worden gezorgd dat verontreiniging door de lucht met een van de bovengenoemde giftige korrels wordt voorkomen, omdat deze zich in het product kunnen afzetten.
 

Acceptabele ingrediënten voor glutenvrij bier

Acceptabele ingrediënten voor brouwers van glutenvrij bier: sorghum, boekweit, kastanjechips, rijst, maïs, aardappelen, zoete aardappelen, teff, Indiase rijstgras, gierst, chips gemaakt van amandelen of hazelnoten en droge gist geteeld op melassebasis.

Voor informatie over de Internationaal glutenvrij bierfestival, deelnemende bieren, of proefpanelresultaten, ga naar www.glutenfreebeerfestival.com.

Proost!
 

Video-Instructies: My Instant Ramen Noodle MASS-PRODUCTION (Mei 2024).