Squash Bloesems

• April 26, 2024

Pompoenen en pompoenen van alle soorten zijn inheems in Amerika en in pre-Spaanse tijden maakten ze deel uit van de traditionele Mexicaanse "milpa" of het veld, samen met andere nietjes zoals maïs, bonen en pepers. Ze zijn heel duidelijk aanwezig op Mexicaanse markten en groentegerechten gedurende de late zomer en herfst, maar de gouden bloesems zijn hun kroon op een al te kort en zeer kleurrijk seizoen waarin kraampjes en groene kruideniers worden bespat met fel geel en oranje en versierd met enorme bossen of slingers van "flor de calabaza". Ik glimlach altijd boos als ik zie hoe ongelooflijk goedkoop ze daar zijn - en herinner me nog beter dat ik thuis voor kleine courgettebloemen moet betalen, omdat een van de uitdagingen met het gebruik van squashbloesems in de keuken de zeer aanzienlijke hoeveelheid is en gewicht dat vereist is!

Flor de calabaza © Philip Hood
Mexicaanse koks, op de markten, op straat of in de chicste restaurants, laten hun verbeelding de vrije loop en gebruiken de flor op de eenvoudigste of meest uitgebreide manieren. Veelgebruikte en populaire gerechten zijn pompoenbloemsoep, "sopa de flor de calabaza", een stoofpot of "guiso de flor de calabaza" en quesadillas, maar er zijn vrijwel geen limieten aan de recepten waarin de bloesem kan worden opgenomen. Ik gebruik de hele bloemen graag als een fantastisch flamboyante eetbare garnering, of in reepjes gescheurd en licht gestoomd voordat ze over een soep of geroosterde groenten worden gestrooid; gecombineerd met loopneus, vezelige kaas, vormen ze een heerlijk rijke vulling voor "chiles rellenos" of crêpes, terwijl ze in een zijdezachte roomsaus worden gevouwen, worden ze een perfecte aanvulling op wit vlees en visgerechten. Hun smaak is niet uitgesproken en het is belangrijk om ze uit de buurt te houden van sterk smakende partners die hen gemakkelijk kunnen overweldigen.

Het is niet alleen de smaak die delicaat is. De flores zelf en hun fragiele bloemblaadjes moeten met zorg worden behandeld en kort na het plukken worden gekookt en gegeten. Als je het geluk hebt om een ​​moestuin te hebben, of een vriendelijke buurman met groene vingers, is het een gemakkelijke reis van tuin naar pot, maar de boerenmarkten zijn ook een goed uitgangspunt.

Vermijd bij het kopen van squashbloesems die beginnen te verwelken en zien er verre van levendig uit - hoewel vermoeide exemplaren in een kom met ijswater kunnen worden nieuw leven ingeblazen, zal hun smaak al vervagen en hebben ze weinig meer te bieden dan hun schitterende kleur . Het is essentieel om de stampers en meeldraden uit de bloemen te verwijderen voor het koken, omdat ze een bittere ondertoon kunnen geven aan de afgewerkte schotel.

En de volgende keer dat iemand je vertelt dat koken met pompoenbloesems volledig en volkomen Italiaans is, vertel ze dan over de Mexicaanse "milpa": courgettes / courgettes zijn misschien ontwikkeld in Italië, maar hun voorouders kwamen zeker uit Amerika en koken met pompoenbloesems begon in de potten en op de bakplaten van alle Amerikaanse volkeren, inclusief de Azteken, Maya's en Inca's. Ze zouden ze niet hebben gevuld met mozzarellakaas of gefrituurd in een beslag, omdat er vóór de Spaanse verovering in Mexico geen zuivelproducten, kookvetten of tarwebloem waren, maar ze hebben millennia lang in de keukens van het Amerikaanse continent gestaan en pas relatief recent in Italië aangekomen!

Pompoensoep - Sopa de flor de calabaza

Dit is een subtiele, lichtgouden soep, die goed past bij de vage zoetheid van tortilla's.

Dient 2 als een eerste cursus

30 ml / 1 el plantaardige olie
100 g uien, geschild en grof gesneden
100 g pompoenbloesems, zonder stampers of meeldraden, versnipperd
250 ml groente- of kippenbouillon of water gemengd met 5 ml / 1 theelepel bouillonpoeder
60 ml / 4 el dubbele / zware room
Zeezout en versgemalen zwarte peper
Warme tortilla's, om te serveren (optioneel)

Verhit de olie in een middelgrote pan en voeg de uien toe. Kook zachtjes, af en toe roerend, tot het doorzichtig is. Voeg de bloesems en wat kruiden toe, bedek de pan en zweet gedurende 15 minuten. Giet de bouillon erbij en laat nog 10 minuten sudderen.

Laat iets afkoelen voordat je het mengsel glad maakt. Keer terug in de pan, roer de room erdoor en breng opnieuw aan de kook. Als de soep erg dik is, dun deze dan af met een beetje bouillon of water, maar onthoud dat hoe meer je de soep verdunt, hoe meer je de toch al delicate smaak verdunt.

Controleer de kruiden en serveer onmiddellijk.

Buén provecho!

Video-Instructies: Fried Stuffed Squash Blossoms - Squash Flowers Stuffed with Goat Cheese (April 2024).