Pittige gele viscurry

• Mei 20, 2024

Kaeng Leuang (Spicy Yellow Fish Curry)

Deze curry is vrij pittig en prachtig. Je kunt het verzachten als je dat wilt door minder chili te gebruiken. Dit is een curry die het beste wordt gemaakt met verse vis. Ik gebruik graag verse meerval. Als u geen toegang hebt tot meervallen, kunt u elke stevige witte vis gebruiken, zelfs vers gevangen makreel.

1 pond visfilets (meerval of makreel)
3-4 eetlepels vissaus (Nam pla)
1/2 kopje sjalotten
1/3 kopje gehakte knoflook
1-4 eetlepels Thaise chili (phrik kee Nu)
1-2 eetlepels kapi (gefermenteerde garnalenpasta) naar smaak
5 kopjes water
2 eetlepels dadelsuiker
1/3 kopje tamarindesap *
2/3 kopje lange bonen
2/3 kopje bijgesneden zachte bamboescheuten (vers is het beste)

Laat je vismolen schoonmaken en fileer de vis voor je. Botvrij eten is voor Westeners veel eenvoudiger!

Het is belangrijk om de kapi kort te bakken of op folie in de broodroosteroven te plaatsen om zijn smaak te ontwikkelen. Open eerst het venster, omdat de geur op zijn zachtst gezegd effusief kan zijn. Zodra het deze geur echter heeft vrijgegeven, wordt het veel milder en een geweldig ingrediënt voor de Thaise keuken.

Giet een kopje water, de vissaus, sjalotten, knoflook, dun gesneden phrik kee Nu en gefermenteerde garnalenpasta in een keukenmachine of blender. Verwerk deze ingrediënten tot een grove pasta. Doe de resterende 4 kopjes water in een pan en breng aan de kook.

Voeg de vis, dadelpalmsuiker, tamarindesap, gesneden lange bonen en gesneden bamboescheuten toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager tot het net suddert en de vis gaar is (ongeveer 4-6 minuten).

* Tamarinde kan worden gekocht als een concentraat waardoor het veel gemakkelijker wordt om uw tamarinde water te geven. Ik vind dat Thaise tamarinde de beste smaak heeft, maar die uit India en de Filippijnen zullen werken. Het suikergehalte varieert nogal.

Serveer met Thaise jasmijnrijst of over rijstnoedels. Een andere favoriet van Isan is plakkerige of kleefrijst. Kleefrijst is een hoofdbestanddeel van de Isan-keuken. Je vormt een kleine bal van de kleefrijst in je vingers van je rechterhand en dompelt vervolgens onder in deze Yellow Fish Curry. Een kleefrijstmaaltijd is erg vullend en je wilt een dutje doen nadat je dit een paar uur hebt gegeten.

Dit recept is gebaseerd op een recept dat ik leerde van kolonel Ian F. Khuntilanont-Philpott en zijn vrouw Muoi in Korat (Nakorn Ratchashima) in het midden van de jaren negentig tijdens een van onze vele vakanties in Thailand. Korat wordt beschouwd als de toegangspoort tot de provincie Isan in Noordoost-Thailand. De keuken van Isan is vrij speciaal en in tegenstelling tot andere regio's van Thailand. Veel van de smaken van deze Isaanse keuken worden gedeeld door Laos.

Video-Instructies: De Gastentafel - Pittige rode curry en zachte gele curry met vlees (Mei 2024).