Pittig Mexicaans zomersalade recept

• Mei 7, 2024

Op zoek naar een goede zomersalade voor een barbecue, potluck, picknick of samenzijn? Pittige Mexicaanse Zomersalade zit vol met knapperige verse groenten: maïs, jicama, druiventomaten, rode ui, jalapeno-paprika's, rode paprika en verse koriander, samen met zwarte bonen in blik en avocado; ze worden gegooid met een licht kruidige, romige dressing, gemakkelijk gemaakt met rode en groene salsa in flessen. Samen maken ze een kleurrijke presentatie.

Deze salade past goed bij alles wat gegrild is; het gaat ook goed met broodjes in de picknickmand. Omdat yoghurt in plaats van zure room of mayonaise in de dressing wordt gebruikt, is het enige echte vet in de salade van de avocado. De salade is vrij caloriearm, maar zeker vullend en absoluut heerlijk!

12 porties

Salade
2 kopjes verse maïs, (ongeveer 4 oren) geroosterd en de maïskolf afgesneden of 2 kopjes bevroren
1 rode paprika, zonder klokhuis, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
3 tot 4 grote jalapenopeper, zonder klokhuis, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
1/2 kopje rode uien, fijngehakt
1 15 oz. kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
1 bosje koriander, fijngehakt
2 kopjes jicama, in blokjes gesneden
1 kop druiventomaten, in de lengte gehalveerd
2 middelgrote avocado's, in blokjes gesneden

Dressing
1/4 kopje medium salsa
1/4 kopje salsa verde (tomatillo salsa)
1/3 kopje Griekse yoghurt
1 eetlepel vers geperst limoensap

1. Meng de salade-ingrediënten in een grote serveerschaal.
2. Whizz de dressing ingrediënten in een blender of MagicBullet tot een gladde massa; gooi met de salade-ingrediënten.
3. Garneer met extra koriander, indien gewenst.

Hoeveelheid per portie
Calorieën 168 Calorieën van vet 53
Procent Totaal calorieën uit: Vet 32% Eiwit 14% Koolhydraten. 55%

Hoeveelheid voedingsstoffen per portie
Totaal vet 6 g
Verzadigd vet 1 g
Cholesterol 1 mg
Natrium 138 mg
Totaal koolhydraten 23 g
Dieetvezel 2 g
Suikers 0 g
Eiwit 6 g

Vitamine A 53% Vitamine C 111% Calcium 0% Ijzer 10%

Video-Instructies: Pittige tonijnwraps (Mei 2024).