Garnalen Met Ananas Curry

• Mei 4, 2024

Het is met grote droefheid dat ik deze nieuwsbrief vandaag schrijf, toen mijn lieve echtgenoot, mijn beste vriend en soulmate van 39 jaar vrijdag overleed.

Onze liefdesaffaire met de magische cultuur en keuken van Thailand begon toen we voor het eerst kooklessen volgden bij Kasma Loha-uncit. Haar passie voor haar cultuur wekte de dorst om meer te weten te komen over de unieke balans tussen warm-zoet-zuur-zoute gerechten. Zozeer zelfs dat we onze drie kinderen in 1989 voor een maand op vakantie namen naar het Koninkrijk Thailand.

Voor mij was het maar de eerste van vele terugreizen vaak met mijn man. We reisden van noord naar zuid en van oost naar west en doorkruisten dit gediversifieerde land en leerden uit de eerste hand hoe we de verschillende smaken van het noorden, het zuiden, de vlakten en Issan in het noordoosten konden creëren.

Hij hielp me gretig als sous chef en "chief taster" terwijl we een reeks recepten ontwikkelden en perfectioneerden. Veel daarvan heb ik hier meer dan zeven jaar op Bellonline gedeeld.

Tijdens zijn snelle ziekte ontwikkelde hij een passie voor verse ananas en zei dat het hem geweldig smaakte. Ik heb mijn normaal vurige gerechten vaak aangepast aan een veel mildere smaak voor hem. Dit recept werd een favoriet van hem.

De ananas voegt een vleugje zoetheid toe aan dit curryrecept dat afkomstig is uit het zuiden van Thailand, waar zowel ananas als garnalen overvloedig aanwezig zijn. Kaeng Kua-curry heeft een citrusachtige smaak die de perfecte achtergrond vormt met de zoetheid van verse ananas en garnalen in evenwicht met de hitte van Thaise chilipepers.

Kaeng Kua Goong Ped Subparod (Garnalen met Ananas Curry)



Voor 4 personen

ingrediënten
1 pond grote garnalen (ongeveer 16), geschild en ontdooid (tijgergarnalen)
2-3 teentjes knoflook fijngehakt
2 eetlepels rode currypasta of Kaeng Kua *
2 eetlepels gehakte tomaat
2 kopjes kokosmelk
11/2 kopjes verse ananas, 1 “blokjes
1-2 eetlepels vissaus Thai (nam Pla)
2 theelepels palmsuiker
½ verse limoen
2-3 kaffir limoenblaadjes, geschaafd
1 eetlepel Thaise chili pepers, geschaafd * optioneel naar uw smaak
18 verse basilicumbladeren
Methode
Doe de garnalen in een kom ijswater met 1 theelepel zout. Roer en laat 2 minuten weken. Deze methode verfrist de garnalen tot het vers is van de zeezoetheid.
Schil, ontpit en onthoof de garnalen, laat alleen de staartschelpen achter.
Laat twee vlezige tomaten, zoals ossenhart of pruimen, ongeveer een minuut in kokend water vallen, verwijder ze vervolgens in koud water, verwijder de schil, pers ze uit en gooi de zaadpulp weg, snijd de tomaat in dobbelstenen van 1/4 inch.
Bak in een beetje pinda-olie in een medium hete wok kort de knoflook, let op dat u niet verbrandt.
Kook de curry met de dikke kokosmelk tot het geurig is, voeg dan de kokosmelkvloeistof, de vissaus, tomaten, ananas, limoensap en suiker toe. Roer om volledig te combineren.
Voeg de garnalen toe en kook tot ze lichtroze en ondoorzichtig zijn. Voeg de limoenblaadjes en de geschaafde chili toe en roerbak tot alles goed verhit is, voeg de basilicum toe aan de wok, meng het in de kerrie.
Breng over naar een serveerschaal en serveer met gestoomde Thaise jasmijnrijst.
Feestelijke portie-lepel in een gewijde verse ananas, garneer met basilicumbladeren en een orchidee.
Opmerking: Mae Ploy en Mae Sri maken elk een zeer mooie Kaeng Kua Curry-pasta of Rode Curry-pasta.
Om uw eigen currypasta's te maken, moet u deze vooraf maken en minstens 5 dagen in een glazen container in de koelkast plaatsen om de smaken te ontwikkelen.

Video-Instructies: Nicolette haar favorieten | Quick & Easy: snelle curry met garnalen en broccolirijst | HelloFresh (Mei 2024).