Schotse Soepen

• April 26, 2024

Aanzienlijke soepen, vaak een maaltijd op zichzelf, worden vaak gemaakt op koude Schotse dagen. Drie Schotse nietjes zijn Cock-a-Leekie-soep, Cullen Skink en Scotch Broth.

Cock-a-leekie. De belangrijkste ingrediënten worden in de titel genoemd - een haan (kip) en prei. De soep is rijk en vullend en wordt vaak geserveerd in een Burns Supper. Dit is geen soep die snel moet worden gemaakt; de haan is heel gekookt met enkele prei - voorgestelde tijdstippen variëren, maar reken op minstens twee uur. De vogel wordt dan uit de bouillon verwijderd, in stukjes gesneden en teruggebracht in de pan voor verder koken met een kleine hoeveelheid rijst en de rest van de prei.

Cullen Skink. Vernoemd naar de Cullen in Moray die grenst aan de Noordzee. Belangrijke ingrediënten zijn gerookte schelvis, melk, uien en aardappelen; sommige mensen kiezen ervoor om prei toe te voegen. Niet-geverfde schelvis is het beste voor deze soep, bijvoorbeeld Arbroath Smokies of Finse schelvis. De vis wordt meestal gepocheerd om een ​​bouillon voor de soep te maken, waarin de groenten worden gekookt. De gevilde en ontbeende vis wordt tegen het einde van de bereiding gemengd met de groenten en melk. De aardappelen kunnen gedeeltelijk worden gepureerd om een ​​dikke bouillon te maken, of ze kunnen als grote stukken blijven en een stoofschotel creëren. Sommige mensen kiezen ervoor om room of gecondenseerde melk aan de soep toe te voegen, waardoor deze rijk maar extreem vullend wordt.

Scotch Bouillon. Dit is een soep die al zo lang als ik me kan herinneren winkelrekken in blik heeft gesierd. Zoals met alle goede Schotse gerechten, is het idee om te gebruiken wat je hebt, zodat recepten kunnen variëren. Schapenvlees wordt traditioneel gebruikt - zuinige Schotten kookten vaak het vlees van schapenvlees in de soep en haalden het vlees eruit voordat ze de soep als hoofdgerecht dienden. Ik ben ook recepten tegengekomen met rundvlees, kip of lam. Groenten kunnen ook variëren, afhankelijk van wat er nog in de kast ligt; kool, wortelen, prei, uien en rapen worden vaak gebruikt, groenten in blokjes gesneden / in kleine stukjes gesneden. De bouillon wordt verdikt met parelgort (en soms gedroogde erwten of linzen) die ongeveer een uur langzaam met het vlees worden gekookt voordat er groenten worden toegevoegd. Als Cullen Skink, waar de schelvis aanvankelijk geheel wordt gepocheerd, wordt het hoofdvlees van het gerecht aanvankelijk in één stuk gekookt en vervolgens tegen het einde van het koken in stukken gesneden; resulterend in een dikke en substantiële bouillon.

Als je geïnteresseerd bent in de Schotse keuken, zou ik A Year in a Scots Kitchen: Celebrating Summer's End to Worshiping Its Begin aanbevelen. Meer dan een receptenboek, het heeft veel fascinerende achtergrondinformatie over Schots eten door de seizoenen heen.

Video-Instructies: Koken in de Middeleeuwen (April 2024).