Ribollita - Toscaans Groentesoep Recept

• Mei 5, 2024

La Ribollita betekent opnieuw gekookt en het is een rustieke wintersoep, origineel uit Toscane. Vroeger werden in feite overblijfselen van groentesoep opgewarmd met oud brood.

Tegenwoordig omvat het traditionele Ribollita-soeprecept kool, boerenkool, bonen en andere groenten, uiteindelijk verdikt met brood, vaak nog beschreven als muf. Maar omdat Italianen hun brood dagelijks kopen, vers uit de oven van hun lokale bakker, betekent oudbakken vaak slechts een dag oud brood. De bonen die voor deze soep worden gebruikt, zijn normaal gedroogde cannellini, die in water worden geweekt en vervolgens worden voorgekookt voordat ze aan de rest van de groenten worden toegevoegd. Verse bonen zonder dop zijn echter ook in het naseizoen in veel markten of supermarkten verkrijgbaar en hebben normaal de voorkeur voor een echte Toscaanse Ribollita-soep.

Hier is mijn recept voor deze hartige Italiaanse soep gemaakt met ingrediënten die meestal altijd en overal beschikbaar zijn.

Ingrediënten en instructies (voor 6 personen):

• 250 gram ingeblikte cannellinibonen
• 250 g Savooiekool, fijngehakt
• 250 gram Toscaanse boerenkool, gehakt (alleen bladeren, geen stengel)
• 250 g Zwitserse snijbiet, gehakt
• 1 pond / 450 g knapperig brood (ciabatta, zuurdesem, stokbrood, enz.)
• 1 390 gram blik Italiaanse gepelde tomaten
• 1 prei, in plakjes
• 1 grote aardappel, in blokjes
• 1 gele ui, gesneden
• 1 courgette, in plakjes
• 1 wortel, in plakjes
• 1 bleekselderij, in plakjes gesneden
• zout en peper
• geraspte Parmezaanse kaas
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie

1. Giet af en bewaar de vloeistof van de cannellinibonen. Doe hetzelfde met de tomaten in blik, plet ze vervolgens met een vork en laat eventueel nog meer vloeistof weglopen.
2. Fruit in een grote soeppan op laag vuur de prei en de ui een paar minuten met de helft van de olijfolie, tot ze goudkleurig worden.
3. Doe de cannellinibonen samen met de geplette tomaten en de rest van de groenten in de pot.
4. Breng op smaak met zout en peper, roer met een houten lepel en laat ongeveer 10 minuten bakken, af en toe roeren. Hierdoor kunnen de groenten "zweten", waardoor sommige van hun sappen vrijkomen en worden gecombineerd en de soep meer smaak krijgt.
5. Bedek de groenten met de gereserveerde vloeistof van de bonen en tomaten, plus 1 liter (1 liter) water. Voeg nog wat zout en peper toe en zodra de soep kookt, zet het vuur lager, dek af met een deksel en laat ongeveer 1 uur sudderen, of totdat de soepvloeistof is verminderd.
6. Snijd intussen het brood in vrij dunne plakjes, rooster ze goed en leg een of twee op de bodem van elke soepkom (ondiepe pastakommen zijn het beste om deze soep te serveren). Schep de ribollita over het brood, garneer met een soepele motregen van de resterende olie en serveer onmiddellijk door de geraspte Parmezaanse kaas naar de tafel te brengen.

Notitie: In Italië heb ik de ribollita aan het einde ook enigszins "gebakken" zien serveren. Eenmaal gekookt, breng de soep in een ovenvaste terrine, bedek met de sneetjes brood besprenkeld met olie, bedek met de Parmezaanse kaas en laat de oven zijn magische laatste aanraking geven gedurende ongeveer 10 minuten.

Buon appetito

Cinzia Aversa, 2013

Video-Instructies: Incredible Italian Soup | Zuppa Toscana | Jamie Oliver | #MyFoodMemories | AD (Mei 2024).