Recept voor Les Financiers au Chocolat

• Mei 4, 2024

Een van mijn favoriete bakkerijen in Parijs is Eric Kayser Artisan Boulanger, waar niet alleen alles dagelijks vers wordt gebakken, alles is zo lekker als mooi. Er zijn verschillende locaties in de stad, en elke keer als ik bezoek, maak ik er een punt van om iets nieuws te proberen. Tijdens een recente reis zag ik een nogal eenvoudig uitziende les financier au chocolat en realiseerde ik me dat ik nooit een financier had geprobeerd. In eerdere bakkerijbezoeken leken de financiers altijd erg op niet-bevroren cupcakes of pondcakes, en waren ze niet bijzonder mooi; andere mooiere gebakjes hebben altijd gewonnen. Dus toen ik in mijn eerste financier au chocolade beet, wat een verrassing! De smaak en textuur waren totaal onverwacht en het was heerlijk. Toen ze voor het eerst werden geïntroduceerd door een Franse banketbakker in de late jaren 1800, hadden financiers een rechthoekige vorm als een goudstaaf en waren ze erg populair als teatime-traktatie in het financiële district van Parijs; Vandaar de naam.

Financiers zijn traditioneel rijke, vochtige cakejes met gemalen amandelen of amandelmeel en bruine boter, evenals geklopt eiwit. De financiers bij Eric Kayser zijn niet rechthoekig van vorm; in plaats daarvan worden ze gebakken in muffinpannen en zijn ze in normale grootte en mini. Elke dag worden er verschillende smaken geserveerd, zoals pistache, boter, framboos, braambes en kers. Als je nieuwsgierig bent, kun je ze zien gemaakt op YouTube. Ik was zo onder de indruk van mijn eerste Financier au Chocolat dat ik, zodra ik thuiskwam, al mijn Franse kookboeken doorzocht (eigenlijk 54 verschillende delen) en ontdekte dat slechts twee recepten hadden voor financiers. Omdat ze niet bijzonder moeilijk te maken zijn, vraag ik me af waarom Franse koks thuis geen financiers maken of waarom ze ontbreken in de meeste van mijn Franse kookboeken; misschien zijn ze gereserveerd als een speciale traktatie met thee of koffie bij bakkerijen en restaurants.

Na een paar testbatches (en een gewichtstoename van bijna 5 pond), het aanpassen van verschillende ingrediënten en technieken uit de twee recepten in mijn boeken en een paar andere van internet, besloot ik het volgende recept voor Les Financier au Chocolat, dat heel dicht bij de Eric Kayser-versie ligt en absoluut decadent is. De ambiance van Parijs zal hoogstwaarschijnlijk ontbreken, maar de smaak en textuur van deze heerlijke cakes zullen dat meer dan goedmaken.

Maakt 12

2/3 kopje zware slagroom
5 gram halfzoete chocolade, 60% cacao of bitterzoete chocolade

1/4 kopje boter

3 eiwitten

1/2 kopje amandelmaaltijd

1/4 kopje bloem
1/4 theelepel zout
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 kopje poedersuiker

1/2 theelepel amandelextract

1. Verwarm de oven voor op 350 °.
2. Meet de slagroom op in een magnetronbestendige glazen maatbeker of kom.
3. Magnetron 2-3 minuten of tot koken; voeg de chocolade toe.
4. Laat 2-3 minuten zitten en klop tot een glad mengsel.
5. Doe de boter in een kleine koekenpan; smelt op middelhoog vuur en laat verder koken tot de vaste stoffen lichtbruin zijn.
6. Haal van het vuur om af te koelen.
7. Terwijl de mengsels afkoelen, boter grondig een 12-cup muffin pan.
8. Klop de eiwitten tot zich zachte pieken vormen.
9. Strooi het amandelmeel erover.
10. Plaats een fijne zeef over het mengsel en meet de bloem, zout, bakpoeder en poedersuiker in de zeef; erdoorheen schudden.
11. Meng grondig en let op dat u het eiwit niet opblaast.
12. Roer het amandelextract erdoor.
13. Giet het afgekoelde chocolademengsel in het eiwitmengsel; giet de bruine boter erin en roer tot een gladde massa.
14. Schep ongeveer 1/4 kop van het beslag in elk van de 12 muffinbekers.
15. Bak 13-15 minuten of tot ze beginnen weg te trekken van de zijkanten en de middelpunten zijn net ingesteld; bak niet te veel.
16. Haal uit de oven, haal een mes rond de buitenkant en verwijder de cakes naar koelrekken.

Hoeveelheid per portie
Calorieën 211 Calorieën uit vet 138
Percentage totale calorieën van:
Vet 65% Eiwit 6% Koolhydraten. 29%

Hoeveelheid voedingsstoffen per portie
Totaal vet 15 g
Verzadigd vet 8 g
Cholesterol 29 mg
Natrium 121 mg
Totaal koolhydraten 15 g
Dieetvezel 1 g
Suikers 0 g
Eiwit 3 g

Vitamine A 7% Vitamine C 0% Calcium 0% Ijzer 2%

Video-Instructies: Recette des Financiers Tigrés au Chocolat (Mei 2024).