Pompoen & Varkensvlees Curry (Fak Thong Muu Krung Kaeng Phed)

• Mei 16, 2024

ingrediënten
1 1/2-lb. kabocha of pompoen
1 # mager varkensvlees, zoals billen
2 blikken kokosmelk van 19 oz
4-6 eetl. rode of gele currypasta
1 1/2 tot 2 eetlepels. palmsuiker
Vissaus naar wens * optioneel
2 citroengrasstengels, elk in tweeën gesneden in de lengte, gekneusd met de platte kant van een mes
3 limoenblaadjes (Kaffir Lime), gestalkt en in dunne reepjes gesneden
2-4 roodgloeiende chilipepers, in dunne reepjes met zaadjes gesneden (optioneel)
2 kopjes Thaise basilicumbladeren en bloemknoppen
Basilicum takjes voor garnering
Chili bloemen **
Sap van 1/2 limoen naar smaak

Methode:
Als je kabocha gebruikt in tweeën gesneden, schep je de zaden en het merg eruit. Snijd ze in stukjes van 1 ". Als je pompoen gebruikt, bereid je dan op dezelfde manier voor met 1 1/2 van het gereinigde vruchtvlees. Je kunt de pompoen of squash schillen als je dat wilt. Ik vind de huid van de Kabocha-koks erg zacht en voegt kleur toe aan het gerecht.

Snijd het varkensvlees in hapklare stukjes.

Schud de blikken kokosmelk niet. Plaats het dikke deel van de kokosmelk in een grote soepketel en voeg de currypasta toe op een middelhoog vuur. Roer en pureer de currypasta in de kokosnootroom en bak enkele minuten tot deze zeer aromatisch en donker van kleur is. Giet vervolgens de resterende melk uit beide blikken en roer goed om de pasta op te lossen om een ​​gladde, rijke saus te maken.

Voeg de varkensblokjes, de dadelpalmsuiker, citroengras en limoenblaadjes goed toe om te mengen in de kerriesaus. Kook zachtjes tot het vlees gaar is. Voeg de kabocha of pompoen toe, stamp aan met een houten lepel en kook nog 5-10 minuten terwijl je de pompoen / kabocha met een klein beetje hap erbij laat staan. Controleer het vaak, want de kooktijden variëren voor pompoen en het kan heel snel papperig worden.

Schep de olie af die bovenop de kerriesaus drijft door de pan te kantelen en een grote lepel te gebruiken om de olie te verwijderen.

Verwijder het citroengras om het serveren te vergemakkelijken.

Roer de basilicum erdoor tot het verwelkt.

Serveer met gestoomde jasmijnrijst en garneer met verse takjes basilicum.

Dit gerecht kan gemakkelijk vegetarisch worden gemaakt door het varkensvlees weg te laten en wat baby bok choy of greenbeans toe te voegen.

** Je kunt garneren met chili-peperbloemen: snij chili in vier delen en laat ze aan de stengel vastzitten, leg het 20 minuten in ijswater en ze zullen krullen om chili-bloemen te vormen.

Video-Instructies: Pompoen snijden en schillen - Allerhande (Mei 2024).