Pilsner Urquell - A Bohemian Original

• April 28, 2024

Brede vlaktes, meanderende heuvels, weelderige bossen, rijke landbouwgrond en overvloedige mineraalwaterbronnen - tulpen die zich verspreiden als een koninklijk tapijt voor historische gebouwen - zonnebloemen die hun schitterende gele kop naar de fonkelende zon buigen! Het is geen klein ongeluk dat de stad Plzen in het midden van de 19e eeuw de heldere, lichtopwekkende stijl van Pilsner creëerde.

Koning Wenceslas II van Bohemen, een visionair met een vooruitziende blik op de verhandelbaarheid van hulpbronnen in zijn regio, vestigde de stad New Plzen aan de rivier Redbuza, een gebied dat een belangrijke handelsroute was tussen Neurenberg, Saksen en Regensburg. Vier belangrijke waterwegen fuseerden in dit gebied - de rivieren Radbuza, Mze, Uslava en Uhlava - waardoor het een zeer wenselijke locatie is.

Bij de oprichting van de stad in 1307 gaf koning Wenceslas 260 burgers documentatie die hun recht bevestigde om bier te brouwen en het vanuit hun huizen te verkopen. Deze burgers ontwikkelden recepten, gaven familiegeheimen door generaties heen en vormden uiteindelijk brouwersgilden om de efficiëntie van het brouwproces te vergroten. Ze eerden twee legendes uit de geschiedenis: koning Wenceslas, hun patroonheilige, en koning Gambrinus (een verbastering van de naam Jan Primus), de eerste bierbrouwer die bekend is bij de mensen in die regio.

Ondanks de lange geschiedenis van bier in dit zuidwestelijke deel van Bohemen (nu de Tsjechische Republiek), veroorzaakte een gebrek aan begrip van kwaliteitsfermentatieprocessen een grote verslechtering van de drinkbaarheid van bier aan het begin van de 19e eeuw. In 1838 was het zo erg dat 200 moedige brouwers 36 vaten "ondrinkbaar" bier op het stadsplein, direct voor het stadhuis, lieten vallen.

Na veel weerstand kregen de brouwers toestemming om een ​​brouwerij te bouwen aan de oevers van de Radbuza-rivier. Ze contracteerden een architect met de naam Stelzer om een ​​brouwerij van moderne efficiëntie te ontwerpen - een die dicht bij een natuurlijke bron lag en boven een zandstenen fundering lag waarin tunnels voor koude opslag (lagering) konden worden gesneden.

Stelzer huurde een arrogante en ruwe 29-jarige brouwer genaamd Josef Groll in als Master Brewer van Mestansky Pivovar (Citizens ’Brewery). Zijn arrogantie verbleekte in vergelijking met zijn genialiteit - genialiteit die het toneel zou zijn voor het meest invloedrijke bier in de komende 150 jaar.

Groll ontwikkelde een bier van briljante, gouden helderheid dat een imperiale kwaliteit kreeg die in scherp contrast stond met de donkere, bewolkte bieren van de dag. Zijn bier bezat een gladder mondgevoel, zachte smaken en een opperste elegantie die opvallende schoonheid vertoonde in het Boheemse kristal dat zo begeerd was door de naburige Europese gemeenschappen. Deze stijl werd het "model" voor state-of-the-art bier. De gebroeders Campenhaus (vertegenwoordigers van de brouwerij in Berlijn) bedachten de uitdrukking "Pilsner Urquell" (Urquell betekent "oorspronkelijke bron") als een briljante marketingbeschrijving die de tand des tijds heeft doorstaan ​​en nog steeds wordt gebruikt.

Het unieke proces begon met het zachte water van minerale bronnen die kenmerkend waren voor de natuurlijke rijkdommen van de regio. Huisgemoute gerst doorstond een complex systeem van stampen met drie afkooksels (inkoken en afromen om de smaak en het aroma te versterken) dat extreem dunne puree produceerde. De ontwikkeling van een speciaal brouwketel gekookt wort in een proces dat nevelproducerende eiwitten elimineerde. Een gepatenteerde pilsgist werd uit het Duitse Beierse gebied gesmokkeld door een monnik die een van Groll's loyalisten was. Tsjechische Saaz-hop werd driemaal toegevoegd, hoewel het bier niet droog was. Na lagering in koele, donkere, ondergrondse tunnels, was de nieuwe stijl klaar en veroverde het continent!

Sinds het debuut in 1842 is de stijl verder gewijzigd, wat heeft geresulteerd in drie verschillende subcategorieën: Boheems Pilsener, Noord-Duits Pilsener en Klassiek Amerikaans Pilsener. Subtiele verschillen bestaan ​​binnen elke groep. Ze worden allemaal gekenmerkt door een lichte kleur en een romige, mousse-achtige kop. Classic American Pilsner wordt gebrouwen met de toevoeging van Indiaanse maïs en mag geen vleugje fruitigheid of diacetyl vertonen. Bohemian Pilsner heeft een rijke complexe moutigheid met afgeronde bitterheid die afsnijdt aan de finish. Het Noord-Duitse Pilsner kenmerkt zich door het uitgesproken bloemrijke karakter van nobele hop, met lage moutigheid en scherpe, aanhoudende bitterheid door hogere demping en zacht water.

Biervosgids voor Pilsner

Pilsner (ook wel pilsener of pils genoemd) moet op een hoek van 45 graden worden geserveerd in een vaasachtig pilsglas of fluit. Verstrek stralen pils in het midden van het glas voor de meest gunstige weergave van rijk, mousse-achtig schuim van 2 tot 3 inch bovenop het gouden lichaam.

Pilsner Urquell - Plzensky Prazdroj (voorheen Mestansky Pivovar), Plzen, Tsjechië (recent aangekocht door SABMiller) - Boheemse pilsener - Complexe mout, met kruidig ​​bloemen Saaz-boeket. Prominente bitterheid die zacht wordt als een ingetogen kitten.

Marynka Pils - The Tap / Haverhill Brewery, Haverhill, Massachusetts USA - Boheemse pilsener - helder met milde bloemen-hopbitterheid en een vleugje zoetheid. Glad mondgevoel met een frisse, schone, verleidelijke afdronk.

15e verjaardag # 4 – Twelfth Street Pilsner - Minneapolis Town Hall Brewery, Minneapolis, Minnesota, VS - Boheemse pilsener - wilde bloemen, lichte mout en vanille, met levendige koolzuur en een gladheid die de punt van de tong raakt.

Bitburger Premium Pils - Bitburger Brauerei - Bitburg / Eifel, Duitsland - Duitse pilsener - schone, korrelige mout vooraan met bloemrijke nobele hopbeet. Finish is bitter met lichte moutigheid.

Prima Pils - Victory Brewing Company, Downingtown, Pennsylvania VS. - Duitse pilsener - Subtiele zoetheid aan de voorkant met schone, droge, frisse hopbitterheid aan de achterkant. Super!

Tuppers Hop Pocket Pils - Tuppers 'Hop Pocket Brewing Company, Bethesda, Maryland, VS. - Duitse pilsener - Fris bloemig karakter met kruiden en kruidigheid. Korrelige smaken met agressieve hopbitterheid.

Morimoto Imperial Pilsner - Rogue Ales, Newport, Oregon USA - Klassiek Amerikaans pilsener - Mellow, maar kruidig, met een zuivere hap bij de finish.

Receptpils - Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware, VS - Klassiek Amerikaans pils - Zoete amber en lichte mout met lichte korreligheid en een matig, romig mondgevoel. Een sterke pils met behoorlijke bitterheid.

Newport Storm ’04 - Coastal Extreme Brewing Company, Middletown, Rhode Island, VS. - Classic American Pilsner - Diepgewortelde moutzoetheid met Duitse kruidenkruidenaroma's, met een zeer lichte bitterheid in de afdronk.

Deze brouwsels vertonen de gouden schittering van Europese uitmuntendheid - de unieke Boheemse houding die spreekt van individualiteit, de verschuiving naar de stijl van Noord- en Midden-Duitsland en de Duitse immigrantencreativiteit die een weerspiegeling is van Indiaanse aanpassing. Een gouden stijl die de gouden eeuw van het brouwen viert!
Proost!

 

Video-Instructies: Louisiana Beer Reviews: Bohemia Pilsner (April 2024).