Bijna Gazpacho - Snel, lekker, vetarm!

• Mei 4, 2024

Wanneer mijn moeder op dieet was, was er altijd een grote kom van deze knapperige, smaakvolle soep in de koelkast. Moeder noemde het haar 'dieetgazpacho'. Het is eigenlijk geen authentieke gazpacho, maar wat maakt het uit? Het is heerlijk. Ik heb wat mierikswortel en Tabasco toegevoegd om het wat meer pit te geven; het smaakt bijna als een vloeibare garnalencocktail. Als je je eten extra pittig houdt, kun je een deel van het tomatensap vervangen door de Bloody Mary-mix. Laat je niet afschrikken door de lange lijst met ingrediënten; de meeste liggen nu in uw koelkast. Het hakken van de groenten in een keukenmachine bespaart tijd, maar je kunt ze ook met de hand hakken. Deze soep gaat heel snel samen en kan de avond worden gemaakt voordat je hem gaat serveren.

Als het buiten warm is, maakt Almost Gazpacho een indrukwekkende eerste gang voor een chique diner, of het kan worden geserveerd in papieren bekers met broodjes. Het is perfect om te picknicken omdat het koel en verfrissend is; zorg ervoor dat je het in een koeler vol ijs bewaart, omdat het het best goed gekoeld smaakt. Je zou zelfs kunnen overwegen om deze geweldige soep als brunch te serveren.

Er is ook een bonus aan deze Bijna Gazpacho: je kunt zoveel eten als je wilt, omdat er slechts 38 calorieën per kopje en 0 gram vet zijn!
 

Bijna Gazpacho

 
12 porties
  
1 kop fijngehakte verse tomaten
1/2 kopje fijngehakte groene paprika
1/2 kopje fijngehakte selderij
3/4 kop geschilde en fijngehakte komkommers
3 fijngehakte groene uien
1 1/2 theelepel zout
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
2 eetlepels vers citroensap
1 eetlepel voorbereide mierikswortel
3 druppels Tabasco
1 theelepel fijngesneden peterselie
1 eetlepel fijngesneden bieslook
1 theelepel Worcestershire-saus
1 1/2 eetlepels witte wijnazijn
3 kopjes tomatensap
2 kopjes salade garnalen
 
Meng de gehakte groenten in een grote kom; opzij zetten. Meng het zout, peper, citroensap, mierikswortel, Tabasco, peterselie, bieslook, Worcestershire-saus, azijn en tomatensap. Giet het tomatensapmengsel over het groentemengsel en roer goed. Voeg de garnalen toe. Laat minstens 4 uur of een nacht afkoelen. Serveer in gekoelde bekers of kommen.