Ingelegde Bieten - Betabeles Escabeche

• Mei 3, 2024

Mexico produceert meer dan 17 duizend ton bieten per jaar. Hoewel niet inheems in Mexico, zijn bieten een nationale favoriet. Mexicanen eten ze gekookt en rauw. Bieten verschijnen regelmatig in sappen, smoothies, salades en desserts. De geliefde "vampiro" -drank, gemaakt van bietensap, selderij en wortel, is een vertrouwde remedie voor het gokken van aandoeningen van hoge bloeddruk tot kater en is gemakkelijk te vinden in elke stad en gemeente. Op kerstavond wordt een uitgebreide en traditionele bietensalade geserveerd. Een minder omslachtige, maar toch feestelijke methode voor het leveren van bieten is via een van Mexico's favoriete bereidingen: 'escabeche', het proces van koken in zuren.

"Betabeles escabeche" zijn een ongewoon smakelijke snack of "botana." Botanas zijn de kleine snacks die men eet, op straat, voor de maaltijd of in bars. Als zodanig zijn ze perfect voor het cocktailuurtje, of op oudejaarsavond, wanneer de maaltijd laat is. In de botana-opstelling zijn betabeles escabeche een genot, eenvoudig van te voren te bereiden, briljant op tafel en een uitstekende metgezel voor kaas, kip en vis; ingemaakte bieten zullen waarschijnlijk een favoriete kant worden van hoofdgerechten, naast een vertrouwd knabbeluurtje. Combineer ze met "queso fresco" (of Griekse feta) in een warme tortilla om een ​​pik te kalmeren.

Het zout en suiker in dit recept zijn voorgestelde hoeveelheden en kunnen naar wens worden aangepast.

Gereedschap:
2 Quart sauspan
1 middelgrote niet-reactieve kom
1 middelgrote zeef
Aluminiumfolie
Scherp mes
Snijplank

ingrediënten:
3 middelgrote bieten (ongeveer een pond)
2 grote tenen gepelde knoflook (grof gehakt)
1 theelepel rietsuiker
1½ theelepel zout
2 kopjes witte azijn
1 Laurierblad
1 kaneelstokje (Ceylon)
3 piment bessen

Stappen:
1. Schrob, droog en wikkel de bieten afzonderlijk in folie. Rooster ongeveer 45 minuten in de oven op 375˚. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen en verwijder de huid.
2. Snijd de bieten in hapklare blokjes, of naar voorkeur, en plaats in de kom.
3. Voeg in de pan de resterende ingrediënten toe. Breng aan de kook en laat het 2-3 minuten sudderen.
4. Haal van het vuur en giet door de zeef over bieten. Laat afkoelen.
5. Koel 3-4 uur.
6. Tap vloeistof af en serveer.