Ingelegde Bieten

• 6 liter verse rode bieten
• 4 1/2 kopjes suiker
• 4 kopjes ciderazijn (5% zuurgraad)
• 1 theelepel. conservenzout (niet-gejodeerd zout)
• 1/4 theelepel. kaneel (optioneel)

Voorbereiding -
Om de bieten te koken - Was, spoel en laat uitlekken totdat alle sporen van tuingrond zijn verwijderd. Gebruik indien nodig een kleine groenteborstel. Schil grotere bieten met een dikke, taaie schil. Plaats de bieten in een grote soeppan en dek af met water. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en kook tot vork zacht, ongeveer 25 tot 30 minuten. Haal van het vuur. Giet de bieten af ​​en bewaar het sap. De schil glijdt van de gekookte bieten. Snijd de bieten in plakjes of snijd ze naar wens en leg ze daarna opzij. Giet het gereserveerde bietensap terug in de pot, roer de resterende ingrediënten erdoor en kook op matig laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten, regelmatig roerend. Vul ondertussen een kokend-waterbadcontainer gedeeltelijk met heet water; opzij zetten.

Verpak de gekookte, kleine hele, gesneden of gesneden bieten in blikken van 1 liter met brede mond. Giet het hete bietensapmengsel over de bieten in de potten en laat 1/4 "vrije ruimte over. Laat een dunne spatel of niet-metalen gebruiksvoorwerp door elke pot lopen om luchtbellen te verwijderen. Veeg de potranden af ​​met een vochtige papieren handdoek. Voeg de doppen toe en banden. Plaats de gevulde potten op het rek in een waterbadcontainer. De bovenkant van de potten moet volledig worden ondergedompeld ... voeg indien nodig extra heet water toe. Verwerk in een kokend waterbad gedurende 30 minuten. (Start timing zo snel als het water begint te koken) Verwijder de potten uit de container Koel, test afdichtingen, label en bewaar.

Om te dienen als Harvard-bieten, verdikt u het ingemaakte bietensap met maïzena. Ingelegde bieten kunnen ook gekoeld worden geserveerd, als bijgerecht, of gebruik ze om rode bieteneieren te maken, een populaire Nederlandse specialiteit uit Pennsylvania ..