Zwaardvis Agghiotta Recept

• Mei 16, 2024

Agghiotta di Pesce Spada is een traditioneel visrecept uit Sicilië. In de stad Messina, aan de zeestraat die het eiland scheidt van de rest van Italië, is zwaardvis altijd vers en de traditie wil dit als de plaats waar de beste Agghiotta te vinden is. De klassieke zwaardvis Agghiotta omvat zwaardvis, olijven, kappertjes, tomaten, pijnboompitten en rozijnen. Het Agghiotta-recept is ook erg goed om andere verse visfilets of steaks, zoals tonijn en zelfs kabeljauw, te bereiden.

Het woord Agghiotta is afgeleid van de Siciliaanse term 'een 'ghiotta", Letterlijk"de delicatesse ”.

Ingrediënten en instructies (voor 4 personen):

• 2 pond / 1 kilogram zwaardvis


• 5 eetlepels olijfolie


• 1 grote ui, fijngehakt


• 2 teentjes knoflook, fijngehakt


• 1 grote bleekselderij, fijngehakt


• 2 eetlepels kappertjes in zout, gespoeld en uitgelekt


• 60 gram ontpitte groene olijven


• 1 eetlepel rozijnen


• 1 ½ eetlepels pijnboompitten


• 1 kopje tomaten in blik, gehakt


• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden


• zout en peper

1. Begin met het plaatsen van de rozijnen in een klein kopje met wat warm water en laat ze ongeveer 30 minuten weken, tot ze zacht zijn, knijp ze dan en laat ze goed uitlekken.


2. Spoel en laat de kappertjes leeglopen en leg ze opzij.


3. Hak de ui, selderij en knoflook heel fijn.


4. Bagger de vis in de bloem.


5. Bak de stukjes vis in de olijfolie in een koekenpan en haal ze aan elke kant mooi en goudbruin.


6. Haal de vis uit de pan en laat hem op wat keukenpapier rusten om de overtollige olie te verwijderen.


7. Bak ondertussen in dezelfde pan met de resterende olie alle gehakte groenten tot de ui doorzichtig begint te worden.


8. Voeg de kappertjes, olijven, rozijnen, pijnboompitten, tomaten en een flinke snuf zout en peper toe. Laat de ingrediënten ongeveer 15 minuten koken op middelhoog vuur, om een ​​mooie saus te verkrijgen.


9. Doe ongeveer 1 kopje warm water in de pan, doe de zwaardvisfilets erin terug, breng ze op smaak met een beetje meer zout en peper en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat nog een paar minuten zachtjes koken, totdat het water is verminderd en de saus een vrij dikke consistentie heeft.


10. Serveer onmiddellijk, bedek elk stuk zwaardvis met de Agghiotta-saus.

Wijnsuggesties voor Agghiotta: onder de Italiaanse wijnen zou ik kiezen voor Etna Bianco uit Sicilië of Vernaccia di San Gimignano of ook een goede Pinot Grigio.

Buon appetito!

Cinzia Aversa, 2013

Video-Instructies: Recept Provençaalse zalmpapillot – Colruyt (Mei 2024).