Pappardelle met Kip-Lever Ragu

• Mei 6, 2024

Pappardelle is een zeer grote soort fettuccinepasta en de naam komt van het woord 'pappare", Wat betekent dat je moet opslokken. Pappardelle wordt meestal gemaakt met deeg op basis van eieren en geserveerd met rijke sauzen, waaronder wild, zoals haas of everzwijn, een typische primo piatto, eerste gang, van Toscane en Umbrië.

Mijn recept voor Pappardelle met kip-lever ragu vraagt ​​om een ​​mildere maar toch rijke pastasaus, met een combinatie van smaakvolle groenten, verse salie en zachte erwten. Pancetta en een scheutje witte wijn voegen smaak en kracht toe aan de saus, waardoor het zelfs heerlijk is voor iemand aan uw tafel die misschien niet het idee heeft om kippenlever in zijn pastaschotel te hebben.

Ingrediënten en instructies (voor 4 personen):

• 1 pond Pappardelle pasta


• ½ pond kippenlevertjes


• ¼ pond gemalen kalkoen


• 4 gram in blokjes gesneden pancetta (prosciutto of niet-gerookte ham is voldoende)


• 1 gele ui


• 1 wortel


• 1 bleekselderij


• 3 blaadjes verse salie


• 8 gram verse erwten


• 2 eetlepels olijfolie


• 2 eetlepels ongezouten boter


• 2 tenen knoflook


• zout en peper


• ½ kopje witte wijn

1. Reinig en snijd de wortel, ui en selderij fijn voor de soffritto (de plantaardige basis voor veel Italiaanse recepten).


2. Was en snijd de verse salie.


3. Was de kippenlevertjes, dep ze droog en snijd ze in kleine stukjes.


4. Snijd de plakjes pancetta in kleine stukjes.


5. Maak de knoflookteentjes schoon en hak ze fijn (hak ze fijn), gooi ze vervolgens met de pancetta in een sauspan met de boter en de extra vierge olijfolie, op middelhoog vuur. Laat het mengsel ongeveer een minuut koken, totdat het goudbruin begint te worden, vaak roerend.


6. Voeg de gemalen kalkoen, crumble, roer met de pancetta en kook tot de ruwe kleur van de kalkoen verdwenen is.


7. Voeg de kippenlevertjes toe, roer en kook nog een paar minuten, totdat de ruwe kleur van de lever helemaal is verdwenen.


8. Voeg de witte wijn toe, roer en laat de pan blussen door de bodem met een houten lepel te schrapen. De alcohol zal verdampen en alle heerlijke stukjes en smaken van de pan zullen zich verzamelen en versmelten. Blijf koken totdat de vloeistof met de helft is verminderd.


9. Voeg de fijngehakte wortel, ui en selderij toe en roer, zet het vuur lager, dek de pan af en laat koken totdat de groenten zacht worden, gedurende ongeveer 3 of 4 minuten.


10. Voeg als laatste de erwten toe, roer opnieuw, dek af en kook nog 3-4 minuten, totdat ze gaar zijn, voeg een beetje water toe aan de pan als de ragu-saus aan de bodem begint te plakken. Proef en voeg naar smaak zout en peper toe. Zet opzij en houd warm.


11. Breng in een grote pan ten minste 5 liter water aan de kook, gooi er 1 eetlepel zout in (en voeg alsjeblieft geen olie aan het water toe, geloof me). Voeg de Pappardelle toe, roer en kook al dente, slechts een minuut korter dan de tijd die wordt aangegeven in de instructies op het pasta-pakket).


12. Bewaar 1 kop kookwater, giet af, gooi in een grote serveerschaal met de ragu en meng, snel maar grondig, om de pasta volledig met de saus bedekt te krijgen. Als de saus te dik is, voeg dan een lepel of twee van het gereserveerde pastawater toe als dat nodig is.


13. Serveer meteen en breng wat vers geraspte Parmigiano-kaas op tafel.

Buon appetito!

Video-Instructies: Back to the seventies: kippenlevers met aardbeien! (Mei 2024).