Uien en hoe ze te gebruiken

• Mei 5, 2024

Uien, van uw traditionele bruine ui, tot uw vidalia-ui, walla walla-ui, Maui zoete ui, paarse / rode ui, groene, lente- of witte ui tot uw sjalot, zijn ongelooflijke toevoegingen aan hartige hartige en lichte luchtige gerechten. Hoewel ik alleen maar van rauwe uien hou als milde accenten op een meer robuuste salade, sandwich of voorgerecht, ben ik een absolute verslaafde als het gaat om uien die in dingen zijn gekookt. Wanneer je het met de juiste finesse benadert, kun je een gewone maaltijd of gerecht omzetten in een onvergetelijke; en ik bedoel dat op de goede manier.

Hier zijn vier manieren waarop ik mijn uien graag gebruik:

1. Wanneer ik mijn uien rauw gebruik, ga ik voor de dunne plakjes om de smaken in het gerecht subtiel te accentueren die het te goed zal spelen. Ik vind dat de pittige, scherpe smaken die het aan een goed geplande sandwich met hoagie of onderzeeër geeft, een absolute must zijn. Ze snijden het vet in het broodje en laten je weten dat ze er zijn zonder te schreeuwen en de focus te stelen. Hiervoor ben ik een fan van de witte ui.

2. Als de rauwe in een mooie salade zit, gebruik ik graag de groene en de zoete uien: rood / paars, de Maui, walla walla of vidalia-uien. Er zijn veel meer soorten om uit te kiezen, maar dat zou veel meer tijd kosten om verder te gaan dan dit korte artikel.

3. Als ik mijn uien in salsa's gebruik, ga ik voor de bruine ui. Het is bekend, lekker en het kan me niet schelen wat de critici zeggen, het smaakt anders dan de witte ui. Eerlijk gezegd ... het ziet er ook beter uit. Voor mijn salsa's leg ik er een mooie dobbelsteen op. Niet meer dan een halve inch groot om te mengen met mijn tomaat, limoen, koriander, jalapeno, knoflook, zout en, sommigen kunnen hun neus opdraaien bij de gedachte hieraan, maar olie; ja olie. Ik doe graag een beetje olie in mijn salsa om de smaken een beetje dieper te dragen dan als ik zonder zou gaan.

4. Wanneer ik het gebruik in hete sauzen, curry's, soepen en / of stoofschotels, wil ik de zoete uien niet gebruiken; in plaats daarvan hou ik van veraangenamen de meer hartige die warmte gebruiken. Wanneer warmte op de zwavel in de uien wordt toegepast, is er een chemische reactie die het ondergaat en wordt de zwavel in de uien omgezet in suikers. Het is een heel smakelijk proces! Dus mijn eerste keuze is meestal de bruine of zelfs de meer uitgesproken sjalot. Ze voegen een aardachtig, hartig zoet toe aan je gerechten.

De volgende keer dat u in uw supermarkt of op de boerenmarkt voor uien winkelt, pakt u een paar verschillende tinten op en experimenteert u ermee. Dit is wat ik mijn studenten liet doen. Kies een soort ui een week, pak een grote zak uien [ik gebruik om met de 50lb zakken te werken] en begin ermee te werken. Kook wat, marineer wat, bak wat, bak wat, zout wat, maak augurk, verbrand wat, kneuzing en zo en zo om alle dingen die je met ze kunt doen te voelen. Als je klaar bent met je proeven, ben je een expert in wat je ermee kunt doen en hoe je ze op verschillende gerechten kunt toepassen. Het is een opleiding die je nauwelijks op een andere manier zou kunnen krijgen.

Zoals altijd heb ik het met je gedeeld. Tot de volgende keer...

Video-Instructies: Uien karameliseren | OhMyFoodness - How to (Mei 2024).